Tagliare con il coltello cuoco

Il coltello cuoco è l'utensile più importante per preparare ogni tipo di cibo.
Copre un ampio spettro di impieghi.

Per usare il coltello cuoco in modo ottimale, scegliere la misura adatta. Offriamo una vasta scelta con lame di diversa dimensione, da 12 cm a 36 cm di lunghezza. I cuochi professionisti preferiscono coltelli cuoco con una lunghezza da 20 cm in su. In casa invece si preferiscono lame di lunghezza compresa tra 16 cm e 20 cm.

Vi consigliamo di provare le diverse lunghezze presso il vostro rivenditore specializzato e scegliere la misura che più vi si addice.

Tecnica di impugnatura:

Il coltello cuoco richiede un uso sicuro. Molti cuochi tengono i coltelli nel seguente modo:

Le tre dita inferiori della mano di guida avvolgono il manico, con il dito medio appoggiato al collarino.

Pollice e indice afferrano la lama a destra e a sinistra.

In questo modo la presa del coltello è sicura e garantisce una sensazione precisa mentre si taglia.

Tecnica di taglio - la cosiddetta presa ad artiglio e l'uso a mezzaluna

Il coltello cuoco viene tenuto come spiegato sopra.

La mano libera tiene l'alimento da tagliare. I polpastrelli sono rivolti indietro e verso l'interno della palma della mano.
In questo modo si evitano ferite alle dita.

Il coltello viene appoggiato vicino alle dita, in modo tale che la lama sfiori leggermente le dita mentre si taglia.

Per tagliare, muovere il coltello cuoco in alto e in basso lungo le dita, tenendolo diritto, mentre la punta del coltello rimane appoggiata sul supporto di taglio.
In questo modo si ottiene un movimento simile a quello della mezzaluna.

È possibile spostare contemporaneamente l'alimento da tagliare verso la lama.
Poiché ci vuole pratica per diventare dei maestri, inizialmente questa tecnica può sembrare difficile.
Iniziare esercitandosi a fare il movimento verso l'alto e il basso lentamente.
Vedrete, più spesso lo fate, più rapidi e perfetti saranno i risultati.

Con la routine, anche la velocità aumenta.
Quando avrete fatto pratica, riuscirete a tagliare in modo preciso e rapido senza applicare troppa forza.

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