Découper avec le couteau de chef

Le couteau de chef est votre principal partenaire lorsque vous préparez des plats de toutes sortes.
Il couvre un large éventail de travaux de coupe.

Pour utiliser votre couteau de chef de manière optimale, vous avez besoin de la dimension la plus appropriée. Nous vous proposons un grand choix de dimensions de lames, de 12 cm jusqu’à 36 cm. Les cuisiniers professionnels privilégient un couteau de chef d’une longueur de lame à partir de 20 cm. Dans les cuisines de particuliers, on préfère souvent des lames d’une longueur comprise entre 16 cm et 20 cm.

Nous vous recommandons d’essayer vous-même les différentes longueurs chez votre revendeur et de choisir la taille de couteau avec laquelle vous vous sentez le mieux.

Comment utiliser un couteau de chef ?

Le couteau de chef doit être manié avec précaution. De nombreux chefs tiennent le couteau de la manière suivante:

Passez les 3 doigts autour du manche. Le majeur se retrouve proche de la mitre du couteau.

Positionnez le pouce et l’index sur la lame à droite et à gauche.

La technique de découpe – les doigts repliés et le mouvement de balancier

Tenez le couteau de chef comme décrit ci-dessus.

La main libre tient le produit à découper. Repliez le bout de vos doigts vers la paume de la main.
De cette manière, vous éviterez de vous couper les doigts.

Positionnez le couteau contre vos doigts pour que la lame les effleure lorsque vous découpez.

Pour couper, maniez la lame de haut en bas le long des doigts, tandis que la pointe du couteau repose sur la planche à découper.
Vous effectuez ainsi un mouvement de balancier avec le couteau.
Parallèlelement, vous pouvez pousser du pouce l’aliment à découper en direction de la lame.

Au début, cette technique vous paraîtra peut-être un peu difficile, mais c’est en forgeant qu’on devient forgeron. Commencez lentement par effectuer ce mouvement de balancier. Vous verrez : plus vous vous exercerez, plus vous travaillerez rapidement pour atteindre la perfection.

En coupant de plus en plus souvent, votre vitesse de coupe augmentera également.
Avec un peu d’entraînement, vous pourrez découper rapidement les aliments sans effort, de manière régulière et précise.

© Wüsthof