Le bon couteau

Pour trouver le couteau adéquat, le choix de la forme de la lame est particulièrement important:
lame courte ou longue, droite ou arrondie, rigide ou flexible.
Chez WÜSTHOF vous trouverez le couteau idéal pour chaque utilisation.

Notre petit guide des couteaux vous explique quel couteau utiliser dans quelles situations.

Couteau à éplucher

Couteau à éplucher

Ce couteau maniable à lame courte et recourbée en forme de bec/sabre est le spécialiste pour éplucher et gratter les fruits et les légumes. Grâce à la forme originale de sa lame, la peau des fruits s’épluche en couches très fines, ce qui permet de préserver les précieuses vitamines se trouvant directement sous la peau. Le nom du couteau en allemand le « Tourniermesser » vient du français « tourner ».

CLASSIC Couteau à légumes - 4062 / 7 cm
CLASSIC Couteau à légumes - 4062 / 7 cm

Aspect

  • Petit couteau maniable
  • Lame courte et arrondie, environ 7 cm.
  • Fil lisse

Utilisation

  • Éplucher et gratter les fruits, légumes, pommes de terre, etc.
  • Vider et décorer les fruits et légumes
Couteau à légumes

Couteau à légumes

Couper des pommes, des tranches de carottes ou des bouts de poivrons, décorer les concombres, voilà ce que peut faire le couteau à légumes, proprement et sans difficultés. Le couteau à lame courte tient bien en main.

Aspect

  • Petit couteau maniable
  • Lame courte et droite, env. 8 cm
  • Fil lisse

Utilisation

  • Couper en morceau, gratter, décorer les fruits et les légumes, etc.
Couteau à légumes à lame semi-pointue (Couteau d’office)

Couteau à légumes à lame semi-pointue (Couteau d’office)

Ce petit couteau mince permet de découper finement les oignons, herbes et autres sortes de légumes. En raison de sa lame fine, ce couteau convient parfaitement pour larder la viande d’oignon ou de lard.

Aspect

  • Petit couteau polyvalent
  • Lame droite et mince, de 9 à 12 cm
  • Fil lisse
  • Semi-pointu

Utilisation

  • Découper finement les légumes et les herbes
  • Épépiner ou dénoyauter les fruits
  • Larder la viande
Couteau à tomates

Couteau à tomates

Le spécialiste des peaux tendre, comme les tomates, par exemple. Sa lame finement dentée perce facilement la peau dure de la tomate et tranche la chair en fines tranches ou en petits morceaux. Convient également parfaitement pour les aubergines, les cosses ou les fruits tels que les prunes, les pêches ou les nectarines, ou comme couteau de bar pour réaliser des décorations de cocktail parfaites.

Aspect

  • Couteau spécial maniable
  • Lame fine, 14 cm
  • Lame finement crantée
  • Pointe fourchue pour prélever les tranches

Utilisation

  • Découper les tomates et les aliments similaires à peau dure ou ferme
Couteau à décorer

Couteau à décorer

Une lame de forme particulière. La lame crantée dentelée sur toute la hauteur découpe les légumes et les décore joliment, facilement et sans problème. Il est également possible de décorer/donner une jolie forme au beurre.

Aspect

  • Petit couteau spécial
  • Lame droite, env. 11 cm
  • Lame crantée sur toute la hauteur du couteau

Utilisation

  • Découper/décorer les légumes
  • Découper des portions de beurre
Couteau à steak

Couteau à steak

Le fil lisse de ce couteau de taille moyenne découpe les fibres de la viande facilement et proprement. Le couteau convient ainsi parfaitement pour découper la viande en tranches à table et pour découper les steaks.

Aspect

  • Couteau étroit de taille moyenne
  • Lame droite, env. 12 cm
  • Fil lisse

Utilisation

  • Découper les steaks
  • Couper la viande en tranches à table
Couteau à découper

Couteau à découper

Ce couteau à lame crantée de taille intermédiaire permet de couper de nombreux aliments qui ont une peau dure ou ferme comme les fruits et légumes, le saucisson sec, les petits pains ou le fromage.

Aspect

  • Couteau de taille moyenne
  • Lame droite, 14 cm
  • Lame crantée

Utilisation

  • Découper les fruits et légumes à peau ferme
  • Découper le saucisson, les petits pains et le fromage
Couteau à désosser

Couteau à désosser

Ce couteau convient parfaitement pour désosser, dépiauter la viande et la volaille ou retirer les tendons et la graisse. La lame légèrement arrondie et étroite peut glisser facilement le long de l’os. La mitre marquée protège particulièrement bien la main au cas où la lame déraperait ; le grand manche favorise la transmission optimale de la force.

Aspect

  • Couteau spécial de taille moyenne
  • Lame droite et étroite de 10-16 cm.
  • Fil lisse
  • Mitre marquée

Utilisation

  • Désosser
  • Enlever la graisse et les tendons
  • Dépiauter la viande et la volaille
Couteau filet de sole

Couteau filet de sole

Ce couteau se distingue par une lame fine et très élastique qui permet de découper/couper en filets très précisément. Ce couteau spécial convient ainsi parfaitement pour découper le poisson et la viande en filets fins. Les fibres de l’aliment se découpent très proprement avec ce couteau.

Aspect

  • Couteau spécial de taille moyenne
  • Lame droite fine, 16-20 cm
  • Fil lisse

Utilisation

  • Couper la viande et le poisson en filets
  • Découper les oranges et le pamplemousse en quartiers
Couteau à pain

Couteau à pain

Ce couteau peut couper bien plus que du pain dur ou mou. La denture solide de la longue lame vient à bout de chaque type de croûte : le rôti croustillant se découpe également facilement en tranches. Les grands fruits à peau ferme se découpent aussi très précisément avec ce couteau.

Aspect

  • Grand couteau
  • Lame légèrement arrondie sur le haut, de 20 à 26 cm
  • Lame finement crantée

Utilisation

  • Découper le pain et la baguette
  • Découper le rôti croustillant
  • Découper les grands fruits à peau dure, comme l’ananas par exemple
Tranchelard

Tranchelard

Le couteau idéal pour trancher et découper des tranches de rôti, jambon ou volaille, cuits ou crus avec précision et sans difficultés. Ce couteau solide, pas trop lourd à lame étroite est souvent appelé couteau à trancher et s’utilise souvent avec la fourchette à découper.

Aspect

  • Couteau polyvalent de taille intermédiaire à grande
  • Lame droite longue, de 16 à 26 cm
  • Fil lisse

Utilisation

  • Découper le rôti, le jambon ou la volaille en tranches
  • Découper les grands fruits à peau douce
Couteau de chef

Couteau de chef

Dans la cuisine, le couteau de chef est le couteau polyvalent par excellence ! Avec sa forme de lame typique, il fait partie des variantes de couteaux les plus fréquemment utilisées. La longue lame large et arrondie permet de découper selon une technique de professionnel : le balancier. De plus, il permet de hacher et de découper les aliments, de les aplatir, les mettre en forme ou les attraper. Le dos solide du couteau permet même de casser les noix ou les crustacés.

Aspect

  • Grand couteau polyvalent
  • Longue lame large légèrement arrondie, de 12 à 36 cm
  • Fil lisse

Utilisation

  • Technique du balancier, hacher et couper différents aliments
  • Donner une forme ou aplatir
  • Attraper les aliments
  • Casser des noix ou des crustacés
Couteau de chef Santoku

Couteau de chef Santoku

À la base, la forme de la lame du Santoku (en français « le couteau aux trois vertus ») est asiatique. La lame large au fil particulièrement aiguisé convient plus particulièrement à la préparation des sushis et des sashimis, mais est également idéal pour tous les travaux de coupe fine dans la cuisine. Contrairement au couteau de chef européen, la lame est plus large, plus fine et pas aussi pointue. Comme la lame est large, elle descend bien en dessous du manche et offre ainsi assez de place entre les doigts et la planche à découper.
Grâce à la lame cannelée, des coussins d’air se forment au niveau des cannelures, ce qui a pour effet d’empêcher la matière coupée de coller à la lame.

Aspect

  • Grand couteau polyvalent
  • Lame droite, longue et large, de 14 à 17 cm
  • Fil lisse, extrêmement fin

Utilisation

  • Découper la viande, le poisson et les légumes
  • Coupes ultra-fines
  • Attraper les aliments
Couteau à saumon

Couteau à saumon

Son nom indique son emploi prévu : grâce à sa longue lame flexible, le saumon se coupe en tranches ultra-fines. Ce couteau est également parfait pour découper des tranches fines d’un jambon entier.

Aspect

  • Couteau long spécial de taille moyenne
  • Lame longue et étroite, 32 cm.
  • Fil lisse

Utilisation

  • Découper le saumon et le jambon
Spatule

Spatule

Un accessoire de cuisine polyvalent qui permet de lisser parfaitement les crèmes, la pâte et le glaçage. Le couteau palette, disponible en plusieurs variantes, est également parfait pour détacher et retourner les crêpes.

Aspect

  • Lame longue élastique
  • Différentes longueurs et largeurs

Utilisation

  • Lisser les crèmes, la pâte et les glaçages
  • Retourner les crêpes
Fourchette à viande / fourchette à trancher

Fourchette à viande / fourchette à trancher

L’élément indispensable s’utilise avec le couteau à trancher. Les longues dents forgées coniques pénètrent profondément dans la viande et gardent le rôté en place en toute sécurité pendant que vous le découpez. Le sang et le jus ne peuvent plus s’échapper.

Aspect

  • Fourchette spéciale solide, de 16 à 20 cm
  • Deux dents longues et pointues

Utilisation

  • Pour maintenir le rôti, le jambon ou la volaille en place lorsque vous découpez.
Fusil

Fusil

Même les couteaux les plus aiguisés perdent de leur tranchant au fil du temps. Avec un fusil WÜSTHOF, vos couteaux resteront en forme pour une utilisation quotidienne, Nous vous montrons ici comment procéder.

Aspect

  • Baguette longue, étroite, ronde ou ovale, de 18 à 26 cm
  • Surface structurée en longueur / striée (chromée à dur)

Utilisation

  • Pour rectifier facilement l’aiguisage
  • Pour redresser la lame
  • Le fusil doit toujours être plus long que le couteau à aiguiser
Aiguise-couteau diamant

Aiguise-couteau diamant

Les couteaux vraiment émoussés ont besoin d’un aiguise-couteau. L’aiguiseur diamant a une surface recouverte de près de deux millions de grains en diamants industriels. Sa dureté vous permet de retrouver un nouveau fil avec efficacité. Contrairement au fusil, l’aiguise-couteaux ne redresse pas seulement le fil, il le décape également. Cet appareil vous permet de retrouver un nouveau tranchant.

Aspect

  • Longue baguette ovale, de 23 à 26 cm
  • Surface recouverte de diamants industriels

Utilisation

  • Pour aiguiser facilement et minutieusement
  • Pour décaper la matière de la lame
Fusil en céramique

Fusil en céramique

Le fusil en céramique correspond au fusil diamant dans sa fonction. Le matériau des fusils en céramique est cependant très cassant et donc très sensible aux chocs. La dureté absolue est très légèrement inférieure à celle des aiguise-couteaux diamants. Le résultat de l’affûtage est un peu plus fin que celui du fusil diamant.

Aspect

  • Longue baguette ovale de 26 cm
  • Surface disponibles en différentes granulations

Utilisation

  • Pour un aiguisage particulièrement fin et minutieux
  • Pour décaper la matière de la lame