Le couteau forgé de WÜSTHOF en détail

Les détails permettent de savoir pourquoi les cuisiniers amateurs et professionnels apprécient autant les couteaux WÜSTHOF et ne veulent plus s'en séparer.
Les principales caractéristiques de qualité suivantes font toute la différence:

1. La lame

La lame forgée se compose d'un seul bloc d'acier chrome molybdène/vanadium, trempé à 58° Rockwell lors du processus de fabrication.
Les couteaux sont tranchants, durablement résistants et faciles à affûter.

2. Le dos de la lame

Chez WÜSTHOF, le dos de la lame est soigneusement aiguisé et très lisse (« ébavuré » dans le jargon).
Il n'y a plus de coins ni d'arêtes pointus qui appuient et sont désagréables sur la paume de la main.

3. La mitre

Le renflement entre la lame et le manche est la caractéristique typique des couteaux forgés.
En raison de son poids, la mitre permet au couteau de tenir dans la main en gardant un équilibre optimal.

4. Les rivets

Les rivets en acier inoxydable fixent les coques de manche de manière sûre et durable sur la soie.

5. Le tranchant

Le tranchant (« le fil » dans le jargon) permet des coupes propres et précises. L’excellente tenue de coupe et le tranchant exceptionnel des couteaux WÜSTHOF résultent d’un procédé d’aiguisage spécial au laser, le PEtec.
Les lames sont mesurées au laser avant d'être affûtées. Les programmes informatiques calculent l’angle de tirage pour chaque lame.
La lame est aiguisée sur la pierre à l'aide d'un robot et obtient ainsi son tranchant exceptionnel par un disque de meulage spécial.

6. Le marquage

Le marquage sur la lame est la preuve d’origine du couteau. Outre le logo WÜSTHOF, il indique également le lieu de production (Made in Germany/Solingen), la référence et la désignation de la série.

7. La garde

Elle protège la main en l’empêchant de glisser sur la lame.

8. La soie

C’est sur ce prolongement de la lame à l’intérieur du manche du couteau que les coques se fixent.
Les coques peuvent se composer de différents matériaux.

9. Le culot

Grâce à sa forme il tient bien en main en toute sécurité.