NSF

NSF est l’abréviation de « National Sanitation Foundation ».

Cet organisme reconnu d’utilité publique a pour objectif la protection de la santé publique et de l’environnement.

Il certifie notamment les ustensiles de cuisine et les couteaux qui, utilisés avec des aliments, l’eau ou l’air, ne sont pas nuisibles à la santé.

Les produits sont testés quant à leur performance, leur design, leur construction sans défaut et l’innocuité des matériaux.

HACCP

HACCP est l’abréviation de « Hazard Analysis Critical Control Points ».

La méthode HACCP concerne l’analyse des risques et le contrôle de tous les points critiques au cours d’opérations avec des aliments – des étapes de préparation, transformation, fabrication, emballage, stockage, expédition, distribution et traitement à la vente.

La directive HACCP introduite par la norme CE 2006 s’applique à toutes les entreprises dans lesquelles au moins une des activités énumérées ci-dessus est exercée.

Le respect de cette directive doit limiter les risques de maladies d’origine alimentaire ou d’intoxication alimentaire.

En cuisine, par exemple, de la viande crue, du poisson frais, des fruits riches en vitamines ou des légumes doivent généralement être préparés avec différents couteaux.

Suffit-il de rincer rapidement la lame entre-temps et de reprendre le travail avec le même couteau ?

Ce n’est vraiment pas permis !

Le nouveau codage de couleur de la série PRO permet maintenant de prévenir les interversions et les échanges de couteaux au cours des opérations quotidiennes, chaque poste de travail pouvant être équipé de ses propres couteaux professionnels:

Blanc = Pour les produits de boulangerie
Jaune = Pour la volaille
Rouge = Pour la viande
Bleu = Pour le poisson
Vert = Pour les légumes

Le déroulement des opérations s’en trouve donc facilité et l’hygiène au cours de la préparation des plats améliorée.

Pour le plaisir de couper quotidiennement dans des conditions idéales et professionnelles.