Snijden met het koksmes

Het koksmes is uw belangrijkste partner bij het voorbereiden van alle soorten spijzen.
Het dekt een groot spectrum van voorkomende snijklussen af.

Om uw koksmes optimaal te kunnen gebruiken, heeft u de voor u meest geschikte grootte nodig. We bieden een grote keus aan verschillende lemmetformaten van 12 cm tot zelfs 36 cm lemmetlengte aan. Bij profkoks zijn koksmessen met een lemmetlengte van 20 cm en meer favoriet. In privéhuishoudens gaat men meestal voor een lemmetlengte van 16 cm tot 20 cm.
U kunt het beste bij een vakhandelaar de verschillende lengtes uitproberen en daarna het formaat kiezen waarmee u zich het beste voelt.

Houdtechniek:

Het koksmes vergt een veilige manier van handvoering. Veel koks hanteren hun mes als volgt:

De onderste drie vingers van de leidshand liggen om het heft terwijl de middelvinger tegen de krop ligt.

Duim en wijsvinger omvatten het lemmet rechts en links.

Maintenant, le couteau est bien ancré dans la main et permet de guider la lame avec précision.

Snijtechniek- hier de zogenaamde klauwgreep en wiegsnede

Het koksmes wordt vastgehouden als hierboven beschreven.

De vrije hand houdt het snijgoed vast. De vingertoppen wijzen daarbij naar achteren binnen in de handpalm.
Zo vermijdt u snijwonden aan de vingers.

Het mes wordt naast de vingers aangezet, zo dat het lemmet bij het snijden de vingers slechts vluchtig beroert.

Om te snijden wordt het koksmes langs de vinger recht op en neer bewogen, terwijl de mespunt op de snijplank rust.
Zo ontstaat een wiegende mesbeweging.
Het snijgoed kan gelijktijdig met de duim in de richting van het lemmet worden geschoven.

Omdat er geen experts uit de hemel komen vallen, lijkt deze techniek in het begin misschien wat moeilijk.
De wiegende op- en neerwaartse beweging moet allereerst langzaam worden geoefend. U zult zien: Hoe meer routine u hebt, des te sneller en perfecter gaat het.

Met groeiende routine wordt ook de snelheid van het snijden verhoogd.
Al met een beetje oefening kan snijgoed zonder grote krachtuitoefening heel gelijkmatig, precies en snel worden gesneden.

© Wüsthof