LE TALENTUEUX
UN GRAND CHEF EST
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MY CEVICHE
Sam Gorenstein

Le désir personnel de réussir n’est pas enseigné à l’école. C’est quelque chose qu’on a en soi. Demandez au chef Sam Gorenstein de My Ceviche à Miami, en Floride. Après avoir immigré aux États-Unis avec sa famille à l’adolescence, Sam a travaillé sans relâche pour réaliser son rêve américain. Maintenant chef et propriétaire de plusieurs restaurants My Ceviche (avec d’autres ouvertures prévues), Sam Gorenstein a prouvé que les repas décontractés peuvent utiliser les mêmes ingrédients frais, les mêmes saveurs complexes et la même créativité esthétique que dans la gastronomie ; et il a accompli tout cela avant même d’avoir 30 ans.

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À la rencontre d'un chef talentueux

« Le fait d’avoir grandi dans une ville côtière de Colombie avec beaucoup d’influence des Caraïbes a énormément joué sur notre menu à My Ceviche. Notre plat homonyme, le ceviche, joue un rôle très important dans l’alimentation des habitants. C’est un plat de base que nous mangeons à tout moment de la journée, même au petit-déjeuner. Se concentrer sur le ceviche nous permet de mettre en valeur une grande partie de ce que Miami représente : mettre du piment dans sa vie. Agrumes, noix de coco, toutes sortes de piments forts, coriandre, maïs - c’est toujours l’été chez My Ceviche. »

 

La lecture indispensable de Sam

The Apprentice: My Life in the Kitchen par Jacques Pepin « Les mémoires de Jacque Pepin ont été l’un des premiers livres que j’ai lus. J’ai commencé ma lecture quand j’avais 16 ans. Cela m’a vraiment permis de jeter un œil au parcours pour devenir chef et à la vie en cuisine. »

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Source d'inspiration

« Mon inspiration vient de mes expériences quotidiennes, des endroits où j’ai voyagé, des plats que je goûte et des ingrédients que je découvre, observe, touche et sens. Les facteurs saisonniers et la disponibilité des ingrédients ont aussi leur importance. Et enfin, comprendre ce que nos clients veulent. C’est une quête vers le ceviche parfait - il faut trouver le bon équilibre. »

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Les couteaux conseillés par Sam
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Classic
Couteau d`office 10 cm
Petit couteau polyvalent avec une lame mince et un fil lisse : ce couteau à légumes / à trancher est coníu pour couper les oignons et les herbes et est également utile pour hacher, nettoyer et décorer les fruits et légumes. Avec sa lame tranchante et pointue, ce couteau à légumes fonctionne aussi bien comme couteau à trancher.
Classic
Couteau de chef 20 cm
L’outil polyvalent de la cuisine : l’équipement de base le plus importante pour n’importe quel cuisinier amateur ou professionnel, le couteau de chef convient à la plupart des tâches de cuisine, à une grande variété de techniques de coupe et de préhension, il rend la préparation des aliments agréable.
Classic
Couteau de chef 20 cm
L’outil polyvalent de la cuisine : l’équipement de base le plus importante pour n’importe quel cuisinier amateur ou professionnel, le couteau de chef convient à la plupart des tâches de cuisine, à une grande variété de techniques de coupe et de préhension, il rend la préparation des aliments agréable.
Classic
Couteau filet de sole 18 cm
À utiliser avec le poisson, la viande et les fruits : alors que les couteaux à désosser ou les couperets sont mieux adaptés aux tâches plus grossières, en particulier pour la viande, le couteau filet de sole, avec sa lame flexible, est particulièrement adapté à un filetage ultra-fin. Couper avec précision la viande, lever le filet de poisson de la peau ou éplucher les fruits : tels sont les incroyables talents du couteau filet de poisson.
Classic
Tranchelard 20 cm
Le couteau à jambon mérite son nom : sa forme et son tranchant sont coníus pour couper de très fines tranches d'aliments durs, en particulier les jambons. Ces qualités en font le couteau idéal pour les fruits et légumes et autres viandes, ainsi que pour la découpe de rôtis.
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Tranchelard 20 cm
Le couteau à jambon mérite son nom : sa forme et son tranchant sont coníus pour couper de très fines tranches d'aliments durs, en particulier les jambons. Ces qualités en font le couteau idéal pour les fruits et légumes et autres viandes, ainsi que pour la découpe de rôtis.
Classic
Chai Dao 17 cm
La lame chinoise se pare d’un nouveau look et de la qualité WÜSTHOF : le Chai Dao combine la forme d’un Santoku à celle d’un couteau à découper chinois. Cependant, en plus d’en adopter la forme, il adopte également les fonctionnalités de ces deux modèles. Grâce à la forme légèrement incurvée de sa lame, le Chai Dao est adapté à la coupe, à la découpe, et en particulier à un éminçage parfait. Puisque ce couteau est particulièrement affûté vers le fil, il ne doit pas être utilisé pour couper des os ; pour cela, nous vous recommandons notre couperet ou notre couteau de boucher européen.
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Conseils aux futurs chefs

« Soyons honnêtes : l’école n’est pas faite pour tout le monde. Certains d’entre nous sont des élèves studieux. Mais cela ne vous apprend pas nécessairement à cuisiner ; au contraire, cela vous apprend les techniques, comment être responsable, et cela peut vous aider à vous faire connaître dans le monde de la cuisine et dans l’industrie. Les leçons les plus importantes, c’est à l’école de la vie qu’on les apprend. Vous ferez vos meilleures expériences dans le monde réel. En tant que jeune chef, essayez de trouver de bons restaurants et mettez-y un pied d’une manière ou d’une autre, et travaillez dur. »

Sam et son amour pour le football

À My Ceviche, la télévision diffuse toujours des matchs, en particulier des matchs de football. Nos clients s’asseyent et soutiennent leur équipe tout en dégustant leur repas. Et cet esprit de compétition donne faim. J’ai compris que se réunir autour de la télévision pour un match est l’occasion idéale de mettre vos talents culinaires à profit pour rassasier tous les amateurs de sport, même si c’est juste dans votre propre appartement.

Cuisiner quelque chose d’appétissant est probablement l’un des meilleurs moyens de faire en sorte que quelqu’un vous rejoigne pour une soirée amusante. Les gens qui ne sont pas trop intéressés par le match trouveront toujours un moyen de se joindre à vous s’il y a de quoi manger.

Donc, la prochaine fois qu’il y aura un gros match, invitez vos amis au bar du quartier ou organisez quelque chose avec de nombreux snacks (pensez à des mini-tacos avec des frites fraîches et une sauce) !

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