Un cuisinier hors pair
Mon conseil : ne jamais abandonner, toujours essayer. Et si ça ne fonctionne pas, vous pourrez toujours en faire un bouillon.
René Steinbach, conseil à ses élèves en cuisine
Au cours de sa formation de boucher, René a rapidement découvert sa passion pour la préparation des aliments et a vite compris que son avenir était dans la cuisine. Il est devenu cuisinier, a travaillé dans des restaurants renommés en tant que sous-chef et chef, et a rapidement fondé une entreprise de restauration à succès.
Sa philosophie est simple, mais pas banale : Il cuisine avec des ingrédients locaux et de saison dans le but d’inspirer les gens avec des produits sélectionnés. Avec son amour pour les expériences gustatives intenses et son envie de travailler avec des amateurs de gastronomie, René cuisine depuis 2013 dans le lieu événementiel « Gastraum in der alten Zigarrenfabrik » à Cologne.
Mon fidèle compagnon
Je me suis acheté mon premier bon couteau après ma formation. J’avais rapidement remarqué la différence que peut faire un couteau de bonne qualité comme ceux de WÜSTHOF. Il est immédiatement devenu mon sanctuaire, je l’ai toujours emporté chez moi le soir. Une fois que je me suis attaché à un couteau, il prend une véritable valeur sentimentale pour moi et je l’entretiens ou l’aiguise toujours moi-même.
Mon couteau préféré est le couteau de chef WÜSTHOF Épicure avec la lame de 16 cm. Il a une taille idéale, le manche tient parfaitement en main et il se manipule avec aisance. La lame est polyvalente et peut être utilisée pour les légumes, les aromates et la viande.
Avec le temps, tous les couteaux prennent la personnalité de leur propriétaire.
René Steinbach, à propos de ce que représentent les couteaux pour les cuisiniers professionnels
Celle qui a surpris: Ma première coupe avec le couteau à pain WÜSTHOF Épicure équipé de la nouvelle double denture de précision. Lorsque je coupe une baguette fraîche avec la denture en forme de dents de requin, la lame ultra-tranchante traverse le pain comme si c’était du beurre, et sans laisser aucune miette. Cela peut sembler exagéré, mais en tant que chef expérimenté, cela m’a beaucoup impressionné.
Celle qui a tout changé: Quand j’étais jeune cuisinier j’ai travaillé quelque temps chez Shopping TV. Pour une émission, je voulais couper une noix de coco en deux avec un couperet d’une gamme de couteaux bas de gamme. Un gros morceau d’acier s’est détaché de la lame, vraiment dangereux! Aujourd’hui, je me dis que c’était une bonne chose, parce que le défaut de matériau a transformé cette scène d’horreur en un moment de bonheur: j’ai immédiatement quitté l’émission et depuis, je ne fais confiance qu’à des produits de haute qualité tels que les couteaux WÜSTHOF.
Tu peux me réveiller au milieu de la nuit et je te cuisinerai un menu. Je suis toujours capable de cuisiner. C’est ma passion et c’est ma vie, ce n’est pas seulement un travail.
René Steinbach, à propos de sa passion pour la cuisine.
Cuisiner des plats simples à base d’ingrédients locaux et de saison
Avant de prendre mon couteau de chef dans ma main et de préparer les plats avec des coupes précises, je trouve l’inspiration dans les moments de sensualité et de pause; les moments où on ne réfléchit pas!
Mon style de cuisine est simple, local et de saison. Je ne mets pas trop d’ingrédients dans un plat, il est important pour moi que l’invité puisse comprendre ce qui se trouve dans son assiette. Il faut également qu’il puisse le refaire chez lui. L’invité ne doit jamais être submergé par un plat. Il devrait être capable d’identifier les ingrédients qui ont été utilisés. C’est également pourquoi j’utilise le plus souvent des ingrédients de saison venant de la région.
Cutting Academy avec René
Workshops en ligne avec trucs et astuces
En raison du confinement dû au coronavirus, le monde s’est comme immobilisé. Les restaurants ont fermé, les personnes célibataires, les couples et les familles restent à la maison et cuisinent elles-mêmes. C’est pourquoi nous vous offrons la possibilité d’utiliser activement ce temps. À la WÜSTHOF Cutting Academy, vous apprenez à utiliser habilement des couteaux de chef de haute qualité et vous finissez avec un plat frais sur la table.
