Renato Manzi
L'attaquant
Le virtuose du contrôle
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À propos de Renato
Un chef gourmet avec un esprit de gagnant

Depuis 2018, le chef gastronomique Renato est chef cuisinier au Genussmanufaktur Tenne du Mawell Resort à Hohenlohe. Ses nombreuses récompenses, dont deux étoiles Michelin, sont le résultat de son art culinaire délicat et de son instinct naturel pour tout ce qui est exceptionnel. Ce n'est pas un hasard, car en tant qu'avant-centre de l'équipe nationale des grands chefs, il le sait : les étoiles ne sont attribuées que pour les recettes à succès proposant un équilibre parfait entre une tactique précise et une discipline rigoureuse – le tout agrémenté d'une touche de génie. Aujourd'hui encore, il entretient une relation amicale avec Harald Wohlfahrt, un chef 3 étoiles qui a battu des records pendant 25 ans et qui est un inspirateur influent ainsi que le professeur de Manzi.

« Je suis quelqu’un de circonspect et je prépare tout avec un dévouement total. Et lorsqu’il le faut, je donne tout ! »

C'est précisément cet aplomb qui caractérise Renato – en cuisine, devant les buts et partout ailleurs.

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Le couteau de Renato : le couteau de chef Performer (20 cm)
Un outil sur lequel je peux toujours compter

« En cuisine aussi, il y a des heures de pointe, une agitation semblable à celle devant les buts. On doit alors être parfaitement concentré. Dès que je prends mon couteau, je dois sentir immédiatement qu'il va me suivre sans condition. Lorsque les designers de WÜSTHOF m'ont demandé ce que j'attendais des couteaux Performer, ma réponse a été la suivante : une cuisine professionnelle est aussi exigeante qu'un sport de haut niveau – le couteau doit être exceptionnellement bon, un compagnon parfait. En fait, je n'utilise que 3 à 5 couteaux de façon régulière – ce sont plus qu'un outil, ils sont une partie de moi à laquelle je peux me fier.

J’aime particulièrement utiliser le couteau de chef Performer. Son manche me donne un contrôle parfait, de sorte que je peux l'utiliser de manière fiable et dynamique à tout moment. De plus, la lame DLC possède des propriétés de coupe exceptionnelles. Dans l'ensemble, il est extrêmement polyvalent et peut tout faire ou presque. »

MON CUTTING MOMENT
Un plat principal pour mon professeur et mon ami

Chaque année, je fais un stage de 2 semaines chez mon ami et chef 3 étoiles Harald Wohlfahrt. Pour son 60e anniversaire, j’ai pu préparer le plat principal du menu. Ça m’a fait énormément plaisir de lui rendre hommage de cette manière et de le remercier de cette façon si particulière. Il a reçu 3 étoiles Michelin pendant 25 années consécutives, c’est une icône de la cuisine gastronomique allemande. En tant que professeur, il reste l'une de mes plus importantes sources d'inspiration. Et parfois, quand je suis en cuisine avec Harald, je dois peler des caisses entières de tomates – et j'ai besoin du couteau parfait pour cela !

MA MÉTHODE DE TRAVAIL
La saveur des ingrédients régionaux frais

Je cuisine de façon classique, française, méditerranéenne. Pour réaliser des expériences gustatives inspirantes, j'ai besoin de 3 choses : des produits régionaux, des produits frais, de l'inspiration culinaire et le couteau parfait pour réunir les deux. Je trouve les idées de recettes lors de mes voyages à travers le monde, les ingrédients chez les détaillants en qui j’ai confiance – et depuis que j'ai commencé à travailler avec des couteaux à l'âge de 14 ans, pendant mon apprentissage de boucher, j'ai essayé et testé de nombreux couteaux de qualité supérieure. Mon choix s'est finalement porté sur les couteaux WÜSTHOF. Je peux faire à peu près tout ce que j’ai envie avec mon couteau de chef Performer.

« Chaque coupe avec mon couteau de chef WÜSTHOF Performer me rappelle un tir au but parfaitement réussi qui atterrit ensuite dans le filet. C'est un sentiment incroyable. »
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Anika Schmidt

Cuisinière professionnelle chez Frontcooking et passionnée de natation

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Alexander Scharmberg

Cuisinier star et amateur de musique soucieux du détail

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René Steinbach

Chef cuisinier créatif et jardinier à l’imagination florissante