Au cours de sa formation de boucher, René a eu ses premières expériences avec des couteaux très tranchants. Il a rapidement découvert sa passion pour les plaisirs culinaires et est devenu chef cuisinier. Plus tard, il a fondé une petite entreprise de restauration, qui a rapidement gagné en popularité. Depuis 2013, René partage son amour pour les expériences gustatives intenses avec les amateurs de gastronomie intéressés par les plaisirs culinaires en tant que chef cuisinier dans l’école de cuisine et lieu évènementiel « Gastraum in der alten Zigarrenfabrik » à Cologne. René est fasciné par la nature et passe presque autant de temps dans son grand potager que dans sa cuisine.
« Tu peux me réveiller au milieu de la nuit et je te cuisinerai un menu. Je suis toujours capable de cuisiner. C’est ma passion et c’est ma vie, je n’ai pas besoin de me préparer, elle est tout simplement en moi ! »
Je me suis acheté mon premier bon couteau après mon apprentissage. Cela a fait toute la différence ! J’adorais ce couteau et je l’ai toujours emporté chez moi le soir. Une fois que je me suis attaché à un couteau, il prend une véritable valeur sentimentale pour moi. Je ne laisse personne d'autre y toucher, je l'aiguise et l’entretiens moi-même – et je suis très soucieux des détails.
Mon nouveau couteau préféré est le couteau à légumes Performer. Il a une taille idéale pour découper des légumes en cuisine ou directement dans le jardin. Le manche tient parfaitement en main et il est très facile à manier. La lame noire est polyvalente, et particulièrement adaptée aux petits aliments, aux légumes frais et herbes aromatiques. Elle reste toujours propre – tout se détache immédiatement grâce à l'effet Lotus.
Quand j’étais jeune cuisinier j’ai travaillé quelque temps chez Shopping TV. Pour une émission, je voulais couper une noix de coco en deux avec un couperet. Un gros morceau d’acier s’est détaché de la lame, c’était vraiment dangereux ! Aujourd’hui, je me dis que c’était une bonne chose, parce que le défaut de matériau a transformé cette scène d’horreur en un moment de bonheur. J’ai immédiatement quitté l’émission et depuis, je ne fais confiance qu’à des produits de haute qualité qui tiennent leurs promesses en toutes circonstances.
J'aime cuisiner avec des ingrédients fraîchement récoltés – qui viennent de préférence directement de mon potager. Même sans un palais expérimenté, on peut immédiatement savourer cette qualité unique.
Mon style de cuisine est simple, saisonnier, régional et spontané. Je trouve l’inspiration au marché ou dans mon potager. Je ne mets pas trop d’ingrédients dans un plat ; il est important pour moi que l’invité puisse comprendre ce qui se trouve dans son assiette. Il faut également qu’il puisse le refaire chez lui.
