S’il y a une chose que les créations en chocolat de Katherine Clapner prouvent, c’est qu’entre créativité et folie il n’y a qu’un pas. Après avoir suivi une formation classique et avoir travaillé dans les cuisines du monde entier, toutes ces expériences ont ramené la cheffe pâtissière dans sa maison du Texas. Elle a ouvert sa première chocolaterie à Dallas en 2009 et connaît un succès incroyable depuis. C’est ici que son incroyable génie prend forme et que les seules règles qui s’appliquent sont celles qu’elle impose.
« Pour moi, il est nécessaire de remettre en question les définitions et d’éduquer avec passion afin de définir le « fil » (Edgë). C’est de cela qu’il s’agit, changer les perceptions et inciter les gens à essayer des choses qu’ils n’achèteraient ni ne goûteraient en temps normal. On nous dit toujours de sortir de notre zone de confort ou d’essayer quelque chose dont on n’a jamais entendu parler auparavant, car le résultat final n’est pas aussi étrange que ce à quoi on pourrait s’attendre. Il y a une raison à son existence. Plus les gens en apprennent sur les cuisines étrangères et sur la façon dont les autres ingrédients sont associés, mieux c’est pour tous les chefs. »
The New International Confectioner: Confectionery, Cakes, Pastries, Desserts and Ices, Savouries par Wilfred J. Fance « Les photos sont affreuses. Les techniques sont incroyables. Il n’est plus édité depuis 50 ans, mais c’est pour moi le meilleur livre de pâtisserie qui existe. Mon père me l’a acheté il y a 15 ans et il coutait déjà 250 $ à l’époque. »
« Qui sait d’où elle vient ? Personnellement je n’en ai aucune idée, mais je suis ravie qu’elle soit là ! Je suis inspirée par mes amis, les endroits que j’ai visités, l’art populaire, la musique et les films. Quand je nomme mes chocolats, je fais des jeux de mots en fonction de ce qu’ils contiennent et je fais souvent référence à certains de mes amis, à des sketches des Monty Python, et à tout ce qui touche à la pop culture. »
Cela a pris 3 jours et 18 kg de chocolat, mais Katherine a respecté les dernières volontés d’un homme : être enterré dans un cercueil en chocolat.
« Mon conseil à quiconque cherchant à se lancer dans ce métier serait de travailler partout et de travailler aussi dur que possible, car cela n’en devient que plus difficile par la suite. Apprenez en écoutant. Si vous voulez vraiment cuisiner et exceller, vous devez apprendre à reconnaître vos erreurs et faire ce métier par amour, pas pour l’argent, car cela est réservé à un petit groupe de personnes privilégiées. »
