L’ANTICONFORMISTE

UN GRAND CHEF EST

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PIZZERIA LOLA, HELLO PIZZA

Ann Kim

D’abord diplômée d’une prestigieuse université américaine, puis actrice en herbe, puis preuve vivante qu’il n’est jamais trop tard pour changer de voie, Ann a ouvert sa pizzeria à Minneapolis dans le Minnesota sans aucune expérience concrète en cuisine ou en restauration. C'était au sens propre comme au sens figuré un baptême du feu, mais le succès fulgurant d'Ann lui a permis de présenter les saveurs coréennes de sa jeunesse à un public entièrement nouveau.

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À la rencontre d'une anticonformiste

« Pizzeria Lola est de bien des façons un endroit très traditionnel. Ce qui nous différencie est que nous proposons des pizzas qui symbolisent mon histoire et ma personnalité. La plupart de nos invités n’ont jamais mangé de kimchi et n’auraient jamais pensé en gouter pour la première fois sur une pizza. Nous transformons l’inhabituel et l’étrange en quelque chose de familier et de normal. »

Elle s’est orientée vers la grande cuisine de façon atypique, mais cela n'a pas empêché la cheffe Ann Kim de réaliser son objectif : répandre la joie grâce à des pizzas incroyablement délicieuses.

D’abord diplômée d’une prestigieuse université américaine, puis actrice en herbe, puis preuve vivante qu’il n’est jamais trop tard pour changer de voie, Ann a ouvert sa pizzeria à Minneapolis dans le Minnesota sans aucune expérience concrète en cuisine ou en restauration. C'était au sens propre comme au sens figuré un baptême du feu, mais le succès fulgurant d'Ann lui a permis de présenter les saveurs coréennes de sa jeunesse à un public entièrement nouveau.

« Pizzeria Lola est de bien des façons un endroit très traditionnel. Ce qui nous différencie est que nous proposons des pizzas qui symbolisent mon histoire et ma personnalité. La plupart de nos invités n’ont jamais mangé de kimchi et n’auraient jamais pensé en gouter pour la première fois sur une pizza. Nous transformons l’inhabituel et l’étrange en quelque chose de familier et de normal. »

« L’un de mes objectifs est d’ouvrir un restaurant emblématique ; un qui puisse me survivre. Je n’ai pas envie d’avoir le « restaurant populaire du moment », je veux un restaurant où les clients amèneront leurs futurs enfants. Pour atteindre ce niveau de longévité et d’excellence, il faut constamment chercher à faire mieux. »

La lecture indispensable d'Ann

Setting the Table de Danny Meyer « Je l’ai lu plusieurs fois, et à chaque fois j’apprends quelque chose de nouveau. Grâce à ses précieuses « recettes », ce livre m'a appris comment gérer un restaurant prospère avec intégrité, conformément à ma vision et à mes objectifs. Ce livre parle des gens et des liens que nous établissons en cassant du pain (ou de la pizza) ensemble. »

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Source d'inspiration

« Lorsque je cuisine, je suis m’inspire principalement des saisons et de la fraîcheur des ingrédients, surtout en ce qui concerne les pizzas spéciales et les légumes en vedette. Quelque chose d'aussi simple que du maïs grillé au feu de bois avec du beurre de togarashi peut avoir un goût incroyable si le maïs a été cueilli le jour précédent. Et tout le monde sait que la tarte aux tomates fraîches n'est proposée qu'une fois par an, lorsque les tomates cerises cultivées localement sont en saison. »

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Les couteaux conseillés par Ann
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Classic
Santoku 17 cm
Le Santoku est au Japon et à l'ensemble de l'Asie ce qu'un couteau de chef est aux cuisines européennes : si polyvalent dans sa forme, son poids et son tranchant qu'il peut être utilisé pour émincer et hacher des herbes, des légumes et des fruits ainsi que pour préparer du poisson et de la viande. La lame tranchante d'un Santoku est capable de tout, des coupes régulières aux coupes fines - elle est donc désormais un équipement indispensable dans les cuisines du monde entier.
Classic Ikon
Couteau de chef 16 cm
Émincer les fruits et les légumes, couper du poisson ou de la viande : il sait tout faire. Allié idéal en cuisine, ce couteau de chef vous aidera à réaliser toutes vos préparations facilement et trouvera sa place dans votre équipement de base, que vous soyez cuisinier amateur ou professionnel. La demi-mitre qui relie le manche à la lame rend le couteau plus léger, plus facile à manipuler et à aiguiser. Elle rend l’ensemble de la lame plus facile à aiguiser.
Classic
Santoku 14 cm
Le Santoku est au Japon et à l'ensemble de l'Asie ce qu'un couteau de chef est aux cuisines européennes : si polyvalent dans sa forme, son poids et son tranchant qu'il peut être utilisé pour émincer et hacher des herbes, des légumes et des fruits ainsi que pour préparer du poisson et de la viande. La lame tranchante d'un Santoku est capable de tout, des coupes régulières aux coupes fines - elle est donc désormais un équipement indispensable dans les cuisines du monde entier.
Classic
Couteau de chef 20 cm
L’outil polyvalent de la cuisine : l’équipement de base le plus importante pour n’importe quel cuisinier amateur ou professionnel, le couteau de chef convient à la plupart des tâches de cuisine, à une grande variété de techniques de coupe et de préhension, il rend la préparation des aliments agréable.
Classic
Couteau à pain 20 cm
Un classique parmi les couteaux indispensable à toutes les cuisines : en plus du pain, ce couteau est adapté aux légumes et aux fruits à peau dure, ainsi qu'aux rôtis, en particulier ceux avec crépitement. Le fil concave (incurvé vers l'intérieur) et dentelé du couteau fonctionne comme les dents d'une scie, mais est beaucoup plus fin. Ainsi, aucune pression n'est requise pour couper le pain et même une croûte dure pourra être coupée de faíon nette.
Classic
Couteau à tomates 14 cm
Couteau à pointe fourchue pour les tomates, le fromage et les fruits : le bord finement dentelé coupe en douceur les couches supérieures fermes telles que les écorces, les croûtes ou la peau et convient également au fromage ou à de nombreux types de fruits. Sa pointe fourchue est coníue pour ramasser les petites tranches des ingrédients.