UN GRAND CHEF EST
Ann Kim
D’abord diplômée d’une prestigieuse université américaine, puis actrice en herbe, puis preuve vivante qu’il n’est jamais trop tard pour changer de voie, Ann a ouvert sa pizzeria à Minneapolis dans le Minnesota sans aucune expérience concrète en cuisine ou en restauration. C'était au sens propre comme au sens figuré un baptême du feu, mais le succès fulgurant d'Ann lui a permis de présenter les saveurs coréennes de sa jeunesse à un public entièrement nouveau.
À la rencontre d'une anticonformiste
« Pizzeria Lola est de bien des façons un endroit très traditionnel. Ce qui nous différencie est que nous proposons des pizzas qui symbolisent mon histoire et ma personnalité. La plupart de nos invités n’ont jamais mangé de kimchi et n’auraient jamais pensé en gouter pour la première fois sur une pizza. Nous transformons l’inhabituel et l’étrange en quelque chose de familier et de normal. »
Elle s’est orientée vers la grande cuisine de façon atypique, mais cela n'a pas empêché la cheffe Ann Kim de réaliser son objectif : répandre la joie grâce à des pizzas incroyablement délicieuses.
D’abord diplômée d’une prestigieuse université américaine, puis actrice en herbe, puis preuve vivante qu’il n’est jamais trop tard pour changer de voie, Ann a ouvert sa pizzeria à Minneapolis dans le Minnesota sans aucune expérience concrète en cuisine ou en restauration. C'était au sens propre comme au sens figuré un baptême du feu, mais le succès fulgurant d'Ann lui a permis de présenter les saveurs coréennes de sa jeunesse à un public entièrement nouveau.
« Pizzeria Lola est de bien des façons un endroit très traditionnel. Ce qui nous différencie est que nous proposons des pizzas qui symbolisent mon histoire et ma personnalité. La plupart de nos invités n’ont jamais mangé de kimchi et n’auraient jamais pensé en gouter pour la première fois sur une pizza. Nous transformons l’inhabituel et l’étrange en quelque chose de familier et de normal. »
« L’un de mes objectifs est d’ouvrir un restaurant emblématique ; un qui puisse me survivre. Je n’ai pas envie d’avoir le « restaurant populaire du moment », je veux un restaurant où les clients amèneront leurs futurs enfants. Pour atteindre ce niveau de longévité et d’excellence, il faut constamment chercher à faire mieux. »
Setting the Table de Danny Meyer « Je l’ai lu plusieurs fois, et à chaque fois j’apprends quelque chose de nouveau. Grâce à ses précieuses « recettes », ce livre m'a appris comment gérer un restaurant prospère avec intégrité, conformément à ma vision et à mes objectifs. Ce livre parle des gens et des liens que nous établissons en cassant du pain (ou de la pizza) ensemble. »
« Lorsque je cuisine, je suis m’inspire principalement des saisons et de la fraîcheur des ingrédients, surtout en ce qui concerne les pizzas spéciales et les légumes en vedette. Quelque chose d'aussi simple que du maïs grillé au feu de bois avec du beurre de togarashi peut avoir un goût incroyable si le maïs a été cueilli le jour précédent. Et tout le monde sait que la tarte aux tomates fraîches n'est proposée qu'une fois par an, lorsque les tomates cerises cultivées localement sont en saison. »
