TECHNIQUES DE COUPE AVEC UN COUTEAU

LA MÉTHODE DE LA GRIFFE

 

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Vous voulez couper comme un professionnel ?

Avec nos conseils de coupe, découvrez comment couper un oignon aussi rapidement d’un chef cuisiner. Étape par étape et, très important, en commençant par les bases.  

Ça ne sert à rien d’avoir le meilleur couteau si vous ne maîtrisez pas la bonne technique. Concentrez-vous d’abord sur la façon dont vous tenez votre couteau : placez votre majeur contre la mitre de votre couteau, et entourez le manche avec le petit doigt et l’annulaire.  

Le pouce et l’index reposent directement sur la lame du couteau. Ainsi, vous avez une bonne prise et vous pouvez bien manipuler le couteau sans risquer qu’il dérape.

C’est parti : méthode de la griffe et de la pointe en point d’appui

Vous tenez maintenant le couteau avec fermeté avec une main. Avec l’autre, vous maintenez en place les aliments. Important : pliez légèrement le bout de vos doigts en arrière et « pincez » votre pouce et votre petit doigt derrière les trois autres pour vous protéger.

Utilisez maintenant vos phalanges comme point de départ pour la coupe. Maintenez la lame droite et dirigez-la toujours vers le bas afin qu’elle touche vos doigts le moins possible.  

La pointe du couteau repose sur la planche à découper. Continuez à faire glisser la lame de haut en bas en rythme devant vos doigts. Avec la « griffe », poussez l’aliment à découper avec précaution vers la lame. C’est ainsi que l’on découpe avec la méthode de la griffe.

Conseil supplémentaire :

prenez le temps de pratiquer lentement les mouvements. Cela vous permettra de vous habituer et vos mouvements gagneront automatiquement en fluidité. Vous maîtriserez bientôt cette technique à la perfection.

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