MAUREEN TAN
AMBASSADRICE CULTURELLE
Amsterdam, Pays-Bas
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La cuisine est ma façon de rester connectée à ma mère.

Maureen Tan
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AMBASSADRICE CULTURELLE
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Maureen Tan

Bien que nous cuisinions tous pour nous nourrir, Maureen cuisine aussi pour créer des liens. Pour elle, cuisiner est une façon de rester connecté à ses racines et à ses origines asiatiques, mais c’est plus précisément une façon de rester connecté à sa mère décédée qui lui a appris à cuisiner. Autrefois une jeune sous-cheffe dans la cuisine de sa mère, Maureen enseigne aujourd’hui la cuisine afin de partager l’amour et les connaissances que sa mère lui a transmis des années auparavant.

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Comment avez-vous commencé à cuisiner ?

À sept ans à peine, j’aidais déjà ma mère en cuisine. Je découpais l’échalote et l’ail, et elle voulait que je les coupe en tranches très fines. Aujourd’hui encore j’entends sa voix et je tranche finement afin qu’elle soit fière de moi.

À quoi pensez-vous devant la planche à découper ?

Les recettes de ma mère m’inspirent. Elle me les a laissées et elles me permettent d’entretenir notre lien. Ce n’est pas un livre de recettes très précis, car il n’y a pas de quantités indiquées, mais j’essaye de me souvenir d’à quoi ça ressemblait et de ce que ça sentait.

Quelle différence peuvent faire les couteaux ? 

C’est très important d’avoir de bons couteaux parce que vous devez couper les ingrédients de différentes façons dans les plats indonésiens.

Quel est votre moment préféré ? 

Quand je décide quoi cuisiner pour ma famille. Mon couteau WÜSTHOF est le Santoku EPICURE 7’’.

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EPICURE
Santoku

Le Santoku est au Japon et à l’ensemble de l’Asie ce qu’un couteau de chef est aux cuisines européennes : si polyvalent dans sa forme, son poids et son tranchant qu’il peut être utilisé pour émincer et hacher des herbes, des légumes et des fruits ainsi que pour préparer du poisson et de la viande. La lame tranchante d’un Santoku est capable de tout, des coupes régulières aux coupes fines - elle est donc désormais un équipement indispensable dans les cuisines du monde entier.

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