LE MAESTRO
UN GRAND CHEF EST
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ALLA SPINA, AMIS, OSTERIA, VETRI, PIZZERIA VETRI
Marc Vetri

Connu à la fois pour ses efforts humanitaires et pour sa cuisine italienne rustique, savamment élaborée et d’inspiration classique, le chef Marc Vetri a contribué au gain de popularité de la scène gastronomique florissante de Philadelphie.

Avec cinq restaurants à succès, deux livres de cuisine et une organisation caritative en pleine croissance qui porte son nom, Marc Vetri consacre son temps et ses talents à nourrir l’appétit de ses convives et le développement intellectuel des jeunes de Philadelphie. En plus d’apporter des déjeuners gastronomiques aux écoles de la ville, la Fondation Vetri a pour mission d’aider les enfants à comprendre le lien entre une alimentation saine et un mode de vie sain.


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À la rencontre d'un maestro

« Après avoir atteint un certain niveau dans son travail, je pense qu’il est de la responsabilité de chacun de faire preuve de générosité. C’est notre devoir en tant qu’êtres humains. »

 

La lecture indispensable de Marc

Le Ricette Regionali Italiane par Frederic Bau « On trouve ce livre dans toutes les maisons d’Italie. Aucun livre ne contient de recettes plus précises, et il vous apprend aussi énormément sur la tradition italienne. »

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Source d'inspiration

« Si vous commencez par choisir un bon ingrédient, la moitié de la cuisine est déjà faite. C’est une collaboration. Entre chefs, on se dit tout. L’un d’entre nous a une idée, un autre y ajoute sa touche personnelle, et ça fait un nouveau plat. À partir de là c’est la technique par tâtonnement. C’est une question de recherche. »

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Les couteaux conseillés par Marc
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Classic
Couteau filet de sole 18 cm
À utiliser avec le poisson, la viande et les fruits : alors que les couteaux à désosser ou les couperets sont mieux adaptés aux tâches plus grossières, en particulier pour la viande, le couteau filet de sole, avec sa lame flexible, est particulièrement adapté à un filetage ultra-fin. Couper avec précision la viande, lever le filet de poisson de la peau ou éplucher les fruits : tels sont les incroyables talents du couteau filet de poisson.
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Santoku 17 cm
Le Santoku est au Japon et à l'ensemble de l'Asie ce qu'un couteau de chef est aux cuisines européennes : si polyvalent dans sa forme, son poids et son tranchant qu'il peut être utilisé pour émincer et hacher des herbes, des légumes et des fruits ainsi que pour préparer du poisson et de la viande. La lame tranchante d'un Santoku est capable de tout, des coupes régulières aux coupes fines - elle est donc désormais un équipement indispensable dans les cuisines du monde entier.
Ikon
Couteau d´office 9 cm
Petit couteau polyvalent avec une lame mince et un fil lisse : ce couteau à légumes / à trancher est conçu pour couper les oignons et les herbes et est également utile pour hacher, nettoyer et décorer les fruits et légumes. Avec sa lame tranchante et pointue, ce couteau à légumes fonctionne aussi bien comme couteau à trancher.
Classic
Couteau de chef 20 cm
L’outil polyvalent de la cuisine : l’équipement de base le plus importante pour n’importe quel cuisinier amateur ou professionnel, le couteau de chef convient à la plupart des tâches de cuisine, à une grande variété de techniques de coupe et de préhension, il rend la préparation des aliments agréable.
Classic
Couteau d`office 9 cm
Petit couteau polyvalent avec une lame mince et un fil lisse : ce couteau à légumes / à trancher est coníu pour couper les oignons et les herbes et est également utile pour hacher, nettoyer et décorer les fruits et légumes. Avec sa lame tranchante et pointue, ce couteau à légumes fonctionne aussi bien comme couteau à trancher.
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Couteau de chef 23 cm
Émincer les fruits et les légumes, couper du poisson ou de la viande : il sait tout faire. Allié idéal en cuisine, ce couteau de chef vous aidera à réaliser toutes vos préparations facilement et trouvera sa place dans votre équipement de base, que vous soyez cuisinier amateur ou professionnel. La demi-mitre qui relie le manche à la lame rend le couteau plus léger, plus facile à manipuler et à aiguiser. Elle rend l’ensemble de la lame plus facile à aiguiser.
Classic
Santoku 17 cm
Le Santoku est au Japon et à l'ensemble de l'Asie ce qu'un couteau de chef est aux cuisines européennes : si polyvalent dans sa forme, son poids et son tranchant qu'il peut être utilisé pour émincer et hacher des herbes, des légumes et des fruits ainsi que pour préparer du poisson et de la viande. La lame tranchante d'un Santoku est capable de tout, des coupes régulières aux coupes fines - elle est donc désormais un équipement indispensable dans les cuisines du monde entier.
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Marc rencontre un super fan de WÜSTHOF

Lors d’un récent voyage à Boulder, dans le Colorado, Marc est passé par The Peppercorn, un magasin de cuisine et d’alimentation spécialisé, pour faire du shopping. En plus d’avoir une large sélection de couteaux WÜSTHOF, le jeune homme derrière le comptoir était un cuisinier en herbe et un passionné de couteaux. Il avait même un tatouage WÜSTHOF ! Ce jeune homme n’est autre qu’Aaron Kirshner, qui, à son jeune âge, est déjà passé par les cuisines d’Eleven Madison Park, Le Bernadin et Moto. Il organise même ses propres dîners pop-up hebdomadaires à Boulder. C’est un jeune homme qui a vraiment le cœur sur la main (ou le bras, si vous voulez).

La passion de Marc pour la cuisine italienne

Même après l'ouverture à succès de Vetri, le premier restaurant gastronomique de Marc, il a continué à vivre son amour pour les pâtes, la pizza et les autres spécialités italiennes. Et donc ces dernières années, des restaurants tels que Osteria, Amis, Alla Spina, Pizzeria Vetri et Lo Spiedo ont suivi et se sont tous fait un nom dans la restauration.

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