JENS HARALD HERZBERG
ARTISAN URBAIN
Cologne, Allemagne
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J'aime expérimenter de nouvelles techniques de cuisine

Jens Harald Herzberg
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ARTISAN URBAIN
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Jens Harald Herzberg

En cuisine, Jens Harald aime vraiment passer du temps à la préparation. Pour lui, c’est le préambule à un repas qui pourrait mettre en avant de façon optimale un morceau de viande particulier. C’est un autodidacte enthousiaste, et ses amis le considèrent comme un merveilleux chef. Il voyage toujours avec ses couteaux parce qu’il est intransigeant sur sa façon de travailler et qu’il préfère se reposer sur des outils qu’il connaît et en lesquels il a confiance.

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Comment votre cuisine a-t-elle évoluée ? 

Quand j’ai commencé à cuisiner, je m’appuyais beaucoup sur les recettes et j’ignorais beaucoup de choses. Mais après un certain temps, j’ai développé une intuition et j’ai fini par savoir quoi faire instinctivement.


À quoi pensez-vous devant la planche à découper ?

Chaque tranche est une expérience unique. Une fois que vous avez découpé quelque chose, c’est fait. Impossible de revenir en arrière. Il faut que je respecte ce que je découpe. Alors je fais attention, je suis attentif.

Que pensez-vous des couteaux ?

Un couteau, dans toute sa simplicité, n’est qu’un manche et une lame. Je pense que c’est l’un des outils les plus anciens que l’homme ait jamais utilisés. Et pourtant aujourd’hui encore on continue de trouver de meilleures façons de créer une lame. Je trouve ça incroyable.

Quel est votre moment préféré ? 

Ce que je préfère c’est entendre le crépitement d’un steak sur le grill. Mon couteau WÜSTHOF est le Super Slicer CRAFTER 10’’.

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CRAFTER
Super Slicer

Idéal pour couper des tranches propres à partir d’autant d’ingrédients différents que possible : pour les gros fruits et légumes, la viande ou pour découper facilement les gâteaux, tartes et pains, le bord dentelé incurvé vers l’extérieur de la lame du Super Slicer permet des coupes très fines et empêche les aliments de se déchirer ou de s’effriter.

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Voir l'interview avec Jens Harald Herzberg
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