À SAVOIR

Couteaux tranchants

Aiguiser ou affûter ?
Hero_Sharpen_mob
Hero_Sharpen_mob
Hero_Sharpen_tab
Hero_Sharpen_tab
Hero_Sharpen_desk

Faut-il utiliser un fusil d’affûtage en acier ou un fusil d’aiguisage ? Le choix s’effectue en fonction de si le couteau a perdu de son tranchant à cause d’une utilisation intensive ou s’il est vraiment émoussé.

Les couteaux moins tranchants sont affûtés avec un fusil d’affûtage en acier.

Pour les couteaux émoussés, il convient d’utiliser un fusil d’aiguisage.

MÉTHODE 1
À la main

  • Prenez le fusil d’aiguisage / d’affûtage dans une main et le couteau dans l’autre.
  • Placez le couteau sur la partie supérieure du fusil d’aiguisage / d’affûtage.
  • Inclinez le couteau afin de former un angle de 15 à 20° avec le fusil d’aiguisage / d’affûtage.
  • Réalisez un mouvement d’arc de cercle avec la lame sur le fil et utilisez toute la longueur du fusil : l’extrémité de la lame du couteau glisse en arc de cercle jusqu’à la pointe.
  • Exercez une légère pression sur la lame.
  • Positionnez maintenant le couteau en dessous du fusil d’aiguisage / d’affûtage, toujours suivant un angle de 15 à 20°.
  • Faites glisser la lame de la même façon sur le fusil. Répétez le même processus six à huit fois de chaque côté.

MÉTHODE 2
Avec appui

  • Positionnez le fusil d’aiguisage / d’affûtage avec la pointe vers le bas sur un support fixe (plan de travail ou table)
  • Tenez le couteau dans l’autre main.
  • Inclinez le couteau afin de former un angle de 15 à 20° avec le fusil d’aiguisage / d’affûtage.
  • Réalisez un mouvement vers le bas avec la lame sur le fil et utilisez toute la longueur du fusil : l’extrémité de la lame du couteau glisse jusqu’à la pointe.
  • Exercez une légère pression sur la lame.
  • Positionnez maintenant le couteau sur l’autre côté du fusil d’aiguisage / d’affûtage, toujours suivant un angle de 15 à 20°.
  • Faites glisser la lame de la même façon sur le fusil. Répétez le même processus six à huit fois de chaque côté.

Supported
easy_edge
Easy edge

Aiguise-couteaux électrique

Un outil professionnel pour un aiguisage de précision également efficace sur le long terme. L’aiguise-couteaux électrique comporte trois étapes pour façonner, affûter et affiner les lames. Il remplace également les fusils d’aiguisage grossiers, les pierres à aiguiser fines et le post-traitement avec du cuir et du polissage. Le fonctionnement est aussi simple et flexible que possible. Les couteaux asiatiques peuvent également être utilisés sur un aiguise-couteaux électrique.

Sharpening_Rods

Fusils d’aiguisage

skills-teaser

Pierre à àiguiser

Hero_Sharpen_mob

Fusil d’affûtage en acier

test_schaerfe_pommes
Plus d’inspiration
pro-series-teaser

Professionnels

Rencontrez les professionnels WÜSTHOF

products-teaser

Produits

Voyage de découverte

fans-teaser

Fans

Les visages de WÜSTHOF

schnittformen-gemüse-teaser

À savoir

Apprenez de nouvelles techniques