DALLAS GREEN
VIRTUOSE DU FREESTYLE
New York City
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Apprendre à laisser faire le couteau.

Dallas Green
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VIRTUOSE DU FREESTYLE
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Dallas Green

Dallas a beaucoup voyagé lorsqu’il était DJ. Cela veut aussi dire qu’il a beaucoup mangé, et il a adoré toutes les gastronomies qu’il a goutées.

Cela a nourri son intérêt pour la cuisine en tant que moyen de recréer les incroyables saveurs qu’il avait appréciées. Débutant motivé à l’époque, il est aujourd’hui particulièrement habile en cuisine. La création d’un food truck à succès dans le but de diffuser sa vision de la grande cuisine lui a permis d’élever son amour pour les saveurs du monde au niveau supérieur.

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Quels sont vos principes de base ?

Je cuisine pour satisfaire les appétits, mais je connais des gens qui mangent d’abord avec leurs yeux. C’est pourquoi je pense que la façon dont j’arrange et découpe les ingrédients est une étape essentielle de comment je prépare la nourriture.

Où trouvez-vous l’inspiration ?

Je veux faire découvrir des plats à des gens qui ne les auraient probablement jamais goûtés autrement. C’est pourquoi je veux qu’on me fasse assez confiance pour me dire « Je vais goûter ça pour la première fois. » Et ils découvriront si ça leur plaît ou non.


Qu’est-ce que vous attendez d’un couteau ?

J’ai plutôt de grandes mains, c’est pourquoi la première chose que je recherche quand je saisis un couteau, c’est un certain équilibre. Cet équilibre me permet d’estimer la pression ou la force que je dois appliquer sur le couteau. C’est comme ça qu’on apprend à laisser faire le couteau.

Quel est votre moment préféré ? 

Être sur un bateau avec mes amis à pêcher du poisson. Mon couteau WÜSTHOF est le couteau filet de sole CLASSIC IKON 7’’


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LE COUTEAU PRÉFÉRÉ DE DALLAS
Classic Ikon : couteau filet de sole

Découper avec précision la chair, retirer le filet de poisson de la peau ou séparer la chair de la peau. Grâce à sa lame flexible, le couteau filet de sole offre à Dallas tout ce dont il a besoin dans son domaine de prédilection.

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