L’ARTISAN
UN GRAND CHEF EST
une inspiration
clayton-s
clayton-s
clayton-m
clayton-m
clayton-lg
clayton-hero_01
THE GREY PLUME
Clayton Chapman

Ayant commencé sa carrière gastronomique à l’âge de 14 ans, le talent artistique et culinaire de Clayton Chapman ne connaît pas de limites. Après plusieurs récompenses et nominations pour un prix James Beard, les présentations artistiques et la haute gastronomie américaine du chef Chapman continue d’attirer l’attention nationale. Son restaurant, The Grey Plume, situé en plein cœur d’Omaha dans le Nebraska, est devenu un pilier de l’économie de la ville reconnu pour son engagement sans failles envers les ingrédients d’origine locale. Clayton y dirige un personnel de cuisine composé de jeunes loups qui partagent tous la même passion : élever l’art de la cuisine.

clayton-vegetables
À la rencontre de l'artisan

 « J’ai eu une prise de conscience à la naissance de mon premier enfant. Cela m’a vraiment obligé à remettre en question la façon dont nous vivions nos vies, ce que nous mangions et d’où cela venait. En tant que chef, cette mentalité de longue date consistant à mettre plus de réflexion dans la technique et la création d’un plat a été remplacée par une envie de s’approvisionner de meilleurs ingrédients possible, des ingrédients cultivés en utilisant de bonnes pratiques, et de mettre en avant ces ingrédients ; cela a vraiment transformé mon approche à la nourriture. »

 

La lecture indispensable de Clayton

The French Laundry Cookbook par Thomas Keller « Ce livre m’a attiré dès que je l’ai eu en main. C’est l’un des premiers grands livres de cuisine que j’ai achetés en tant que jeune cuisinier et j’ai immédiatement été séduit. La philosophie, la technique et la présentation étaient bien en avance sur leur époque et ont fourni tellement d’inspiration sur le potentiel de la nourriture si vous êtes capable de la considérer à la fois comme un métier et comme un art. »

clayton-book
Source d'inspiration

« Je m’inspire de tout ce qui m’entoure et de ma vie quotidienne. Une grande partie de mon inspiration vient du simple fait de se trouver à l’extérieur, que ce soit pour une promenade dans les bois, pour rendre visite à l’une des fermes locales avec lesquelles nous travaillons en partenariat ou simplement pour emmener mes enfants au parc. Le fait de voir nos beaux ingrédients bruts passer la porte du restaurant m’inspire énormément. La plupart des idées pour nos nouvelles recettes nous viennent naturellement. »

clayton-farm
Les couteaux conseillés par Clayton
01
06
Classic
Tranchelard 23 cm
Le couteau à jambon mérite son nom : sa forme et son tranchant sont coníus pour couper de très fines tranches d'aliments durs, en particulier les jambons. Ces qualités en font le couteau idéal pour les fruits et légumes et autres viandes, ainsi que pour la découpe de rôtis.
Classic
Couteau de chef 20 cm
L’outil polyvalent de la cuisine : l’équipement de base le plus importante pour n’importe quel cuisinier amateur ou professionnel, le couteau de chef convient à la plupart des tâches de cuisine, à une grande variété de techniques de coupe et de préhension, il rend la préparation des aliments agréable.
Classic Ikon
Couteau de chef 20 cm
Émincer les fruits et les légumes, couper du poisson ou de la viande : il sait tout faire. Allié idéal en cuisine, ce couteau de chef vous aidera à réaliser toutes vos préparations facilement et trouvera sa place dans votre équipement de base, que vous soyez cuisinier amateur ou professionnel. La demi-mitre qui relie le manche à la lame rend le couteau plus léger, plus facile à manipuler et à aiguiser. Elle rend l’ensemble de la lame plus facile à aiguiser.
Classic Ikon
Couteau d'office 9 cm
Petit couteau polyvalent avec une lame mince et un fil lisse : ce couteau à légumes / à trancher est conçu pour couper les oignons et les herbes et est également utile pour hacher, nettoyer et décorer les fruits et légumes. Avec sa lame tranchante et pointue, ce couteau à légumes fonctionne aussi bien comme couteau à trancher.
Classic Ikon
Couteau à pain 23 cm
C'est le fil précis à double denture de WÜSTHOF qui fait la différence sur ce couteau à pain : contrairement à un fil à denture simple, ce couteau a des dentelures dans les dentelures, ce qui signifie qu'il reste tranchant plus longtemps, nécessite moins de pression et permet de réaliser des coupes précises et lisses. Cette lame à double denture n'écrase pas la croûte dure du pain et permet également une découpe propre des croûtes molles sans déchirer leur surface délicate.
Classic
Couteau d`office 12 cm
Petit couteau polyvalent avec une lame mince et un fil lisse : ce couteau à légumes / à trancher est coníu pour couper les oignons et les herbes et est également utile pour hacher, nettoyer et décorer les fruits et légumes. Avec sa lame tranchante et pointue, ce couteau à légumes fonctionne aussi bien comme couteau à trancher.
clayton-kitchen
Conseils aux futurs chefs

« Je recommande à celles et ceux qui souhaitent se lancer dans cette industrie de travailler pour des personnes qui les inspirent. Trouvez un chef avec qui vous pouvez apprendre et vous épanouir, vous devrez travailler gratuitement à un moment donné, car c’est souvent la meilleure façon d’amener les autres à partager leur savoir. Les écoles de cuisine ont certainement leur place dans notre industrie et si vous fréquentez la bonne, elle vous permettra de bâtir sur de bonnes bases. »

L'avis de Clayton sur les chefs

« Je pense tout simplement qu’un grand chef est un grand leader. Un grand leader est une source d’inspiration pour ceux qui l’entourent, il est passionné, montre l’exemple, est empathique, discipliné et consistant. »

clayton-salad