Alexander Scharmberg
Le passionné de musique
Le virtuose technique
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À propos d'Alexander
Un chef moderne avec un penchant pour tout ce qui est exceptionnel

Dès l’âge de 5 ans, Alexander Scharmberg a découvert sa passion pour les aliments frais. Il adorait pétrir des boulettes de viande avec sa maman, faire des gâteaux ou ramasser des fruits. Avec son penchant pour la cuisine, le sympathique Berlinois a rejoint le Forum Hotel en tant qu’apprenti juste après le lycée. Il a ensuite occupé d’autres postes dans des établissements renommés tels que le Kaisersaal ou le Ritz Carlton Hotel à Berlin.

Il tire toujours le meilleur parti de chaque produit et se décrit comme un chef passionné et légèrement perfectionniste. Il n’est donc pas étonnant qu’il soit constamment à la recherche de son prochain défi et qu’il ait suivi de nombreuses formations Néanmoins, il préfère la pratique à la théorie et travaille quotidiennement en cuisine en tant que chef cuisinier et formateur à la brasserie berlinoise Lemke. Il transmet également ses connaissances en tant que coach ou professeur de cuisine et aime particulièrement faire des apparitions télévisées en tant que chef cuisinier. Il a même suivi une formation d’acteur afin de toujours livrer la meilleure des performances. Cela n’étonne personne.

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Le couteau d’Alex : le couteau de chef Performer (16 cm)
Tranchant, équilibré, parfait

« Le maniement précis des couteaux m'a toujours fasciné. J’adore les coupes nettes. En cuisine, il y existe un excellent couteau dédié à chaque tâche. Ils sont nombreux à me plaire. En tant que passionné de musique, l’utilise de la musique rythmée pour me motiver et m’inspirer pendant ce travail de coupe monotone et exigeant. Je peux ainsi découper rapidement et efficacement de grandes quantités de viande, de poisson, de fruits et de légumes, le couteau de chef Performer et sa lame de 16 cm me permettent de suivre une cadence précise. Il est très beau, a un style très moderne, est parfaitement équilibré et est incroyablement tranchant. Avec ce couteau, couper, hacher ou peser se transforme en une danse rythmée sur la planche à découper ! Merci WÜSTHOF. »

MON CUTTING MOMENT
Cuisiner avec mon fils

Ma mère m’a transmis l’amour de la cuisine et j’ai aimé couper et trancher avec elle dans la cuisine Aujourd’hui, je le vis sous un angle différent parce que mon fils est comme moi. Dès que c’est possible, il m’assiste en cuisine. Ensemble, nous découvrons de nombreux plaisirs et nous nous immergeons dans le son des casseroles et des couteaux tranchants. Et ensuite, quand nous nous mettons à table avec le reste de la famille, tout va pour le mieux. Ces moments intenses sont la bande originale de ma vie.

MA MÉTHODE DE TRAVAIL
Adresse, artisanat et convivialité

Je me considère comme un artisan et je suis fier d'être un chef professionnel – surtout quand je peux donner le sourire aux gens. Je suis fidèle à mes origines et décris ma cuisine comme une cuisine berlinoise sans artifice. Tout comme les gens d’ici, on en trouve pour les goûts : du rustique grossier au raffiné et sensuel en passant par le cosmopolite et l’urbain. Cela inclut l’appréciation et le respect de la nourriture, mais aussi la cordialité envers les invités J’aime énormément cuisiner: J'aime guider les autres et j'aime expérimenter.

« Qu'il soit léger et délicat ou audacieux et puissant, mon style de cuisine est toujours précis – il vise toujours à faire ressortir le caractère spécifique d'un ingrédient. »
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Renato Manzi

Chef cuisinier gourmet et attaquant à la précision implacable

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Anika Schmidt

Cuisinière professionnelle chez Frontcooking et passionnée de natation

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René Steinbach

Chef cuisinier créatif et jardinier à l’imagination florissante