Un morceau de saumon rose pâle, à la peau croustillante, assaisonné uniquement de sel et de poivre... Oh oui, cela ferait rire n’importe quel connaisseur. Mais ces pièces préportionnées, emballées sous film plastique et stockées au rayon surgelé n’ont rien d’authentique. Surprenez-vous ainsi que vos amis gourmets et démontez l’un de ces gaillards argentés et brillants dans son ensemble. Oui oui, vous avec vos propres mains. Vous serez agréablement récompensé par un goût incomparablement frais. La technique de découpe est éprouvée et simple. Avec nos instructions étape par étape et les couteaux de cuisine affûtés adaptés de WÜSTHOF, c’est un jeu d’enfant. Nous vous recommandons également l’utilisation d’une planche à découper inodore en plastique. Êtes-vous prêt ? C’est parti.

PRÉPARATION

Le bon poisson

Le mieux est d’acheter votre saumon dans une bonne poissonnerie. Saumon d’élevage ou saumon sauvage, le choix vous appartient. Malheureusement, il est impossible de généraliser, mais l’origine est importante. N’hésitez pas à demander conseil.

ÉTAPE 1
Nageoires vers le haut
Avec un couteau tranchant et robuste, comme le couteau à jambon WÜSTHOF Ikon, commencez sous la nageoire pelvienne et découpez en formant un arc de cercle au-delà des branchies jusqu’à la colonne vertébrale.
ÉTAPE 2

Découper le filet

Une fois que vous avez atteint la colonne vertébrale, découpez soigneusement le long de cette dernière jusqu’à attendre la nageoire caudale. Petit à petit, séparez le filet des arêtes. Retirez les entrailles huileuses.

ÉTAPE 3

Retirer la graisse

Il faut encore se débarrasser de la graisse. Pour cela, découpez le filet avec le couteau à jambon en son centre en formant un V. Cela facilite le retrait de la graisse.
ÉTAPE 4

Écailler

Faites glisser le dos du couteau le long de la chair afin de faire se redresser les arêtes. Utiliser une pince à chiqueter pour retirer les arêtes restantes. Si vous avez l’intention de faire griller le saumon, par exemple sur une planche, ou de le faire revenir, vous avez déjà effectué le travail préparatoire. Dans ce cas, vous devriez laisser la peau. Pour le saumon mariné, cru ou fumé, suivez les étapes suivantes.

ÉTAPE 5

Détacher la chair de la peau

Avec un couteau long et flexible, comme le couteau à saumon WÜSTHOF Ikon Classic, vous pouvez séparer la peau et la chair en une seule fois. Tenez le poisson par la queue, réalisez une légère incision, appuyez le couteau sur la planche à découper et détachez ainsi la peau.
ÉTAPE 6

Diviser en portions

Avec un Santoku ou un couteau de chef, vous pouvez maintenant diviser le saumon et le transformer en tartare fin ou en sashimi avec des incisions délicates. Profitez bien de votre saumon.

Couteaux conseillés
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Classic Ikon
Tranchelard 16 cm
Le couteau à jambon mérite son nom : sa forme et son tranchant sont conçus pour couper de très fines tranches d’aliments durs, en particulier les jambons. Ces qualités en font le couteau idéal pour les fruits et légumes et autres viandes, ainsi que pour la découpe de rôtis.
Classic Ikon
Couteau à saumon 32 cm
L'outil idéal pour préparer et découper un saumon : avec sa lame flexible et extrêmement tranchante, ce couteau à saumon glisse facilement à travers le poisson et est particulièrement adapté au saumon, car il permet de couper des tranches très fines. Les alvéoles - de légers renfoncements près du bord de la lame - créent de petits coussins d'air qui empêchent le poisson de coller au couteau.
Classic Ikon
Santoku 17 cm
Le Santoku est au Japon et à l'ensemble de l'Asie ce qu'un couteau de chef est aux cuisines européennes : si polyvalent dans sa forme, son poids et son tranchant qu'il peut être utilisé pour émincer et hacher des herbes, des légumes et des fruits ainsi que pour préparer du poisson et de la viande. La lame tranchante d'un Santoku est capable de tout, des coupes régulières aux coupes fines - elle est donc désormais un équipement indispensable dans les cuisines du monde entier.
CUTTING ACADEMY LIVE - ÉVALUATIONS

Diffusion en direct : regarder et s’améliorer

Grâce aux enregistrements de cette diffusion interactive en direct, vous apprendrez chaque jour de nouvelles techniques de coupe : pointe en point d’appui, julienne ou paysanne, de la méthode de la griffe à la méthode du tunnel en passant par les différentes manières de tenir le couteau, vous découvrirez de nombreux conseils et astuces utiles lors des workshops, et vous vous améliorerez à chaque épisode dans l’utilisation précise et sûre des couteaux de chef, des couteaux à légumes ou du Santoku.

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Épisode 1
Bol de houmous : des légumes finement hachés avec Épicure
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Épisode 2
Salade d’aubergines : une découpe précise avec la gamme de couteaux Classic
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Épisode 3
Poêlée de gnocchi : une préparation parfaite avec Classic Ikon
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Épisode 4
Brochettes de poulet : un vrai savoir-faire avec les couteaux Crafter 
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Épisode 5
Curry de légumes : récolte et coupe avec Urban Farmer
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Épisode 6
Bâtonnets de poisson coupés à la main : la gamme Classic vous accompagne à chaque étape
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Épisode 7
Salade de chou rouge : une préparation minutieuse avec la gamme exclusive Aeon
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Épisode 8
Wok de légumes : avec un filet finement découpé grâce au couteau de boucher 
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Épisode 9
Saumon avec pomme de terre au four : préparé avec Classic Ikon Crème
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Épisode 10
Côtelettes d’agneau savoureuses : une coupe précise avec les couteaux de la gamme Classic
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Épisode 11
Salade de fruits grillés : confectionnée avec les couteaux Crafter
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Épisode 12
Lotte fraîche : filetée à la perfection avec les couteaux Épicure
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