THE MAESTRO
EIN HERAUSRAGENDER KOCH IST
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ALLA SPINA, AMIS, OSTERIA, VETRI, PIZZERIA VETRI
Marc Vetri

Koch Marc Vetri ist sowohl für sein gemeinnütziges Engagement als auch für seine meisterhaft zubereitete, klassisch inspirierte, rustikale italienische Küche bekannt. So leistete auch er einen Beitrag zur aufblühenden Gastronomieszene von Philadelphia.

Fünf Restaurants, zwei Kochbücher und eine gemeinnützige Stiftung die seinen Namen trägt: Marc Vetri widmet seine Zeit und seine Talente sowohl der körperlichen Sättigung seiner Gäste, als auch der intellektuellen Entwicklung der Jugend von Philadelphia. Zum einen bringt seine Vetri Foundation leckere Mittagessen an städtische Schulen. Zum anderen hat sie aber auch das Ziel, Kindern den Zusammenhang zwischen gesundem Essen und gesundem Leben verständlich zu machen.

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Meet the Maestro

„Sobald Du ein gewisses Level in Deiner Arbeit erreicht hast, ist es – meiner Meinung nach – Deine Verpflichtung als menschliches Wesen, davon etwas weiter zu geben.“

 

Marcs Leseempfehlung

Le Ricette Regionali Italiane von Frederic Bau „Dieses Buch finden Sie in jedem italienischen Haushalt. Genauere Rezepte gibt es nirgendwo, und man lernt dabei auch so viel über die italienische Tradition.“

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Inspirationsquelle

Wenn Du mit einer großartigen Zutat startest, ist die Hälfte des Kochens schon erledigt. Kochen ist kollaborativ: Köche reden miteinander. Einer hat eine Idee, ein anderer gibt etwas hinzu – und bevor man sich versieht, formt es sich zu einem Gericht. Von da an geht es nur noch um das Ausprobieren, die Forschung.“

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Marc´s Messerempfehlung
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Filiermesser
Filetiermesser für Fisch, Fleisch und Früchte. Während Ausbeinmesser oder Hackmesser eher für die groben Aufgaben – besonders bei Fleisch – geeignet sind, so bietet sich das Filiermesser aufgrund seiner flexiblen Klinge vor allem zum hauchdünnen Filetieren an. Exakte Schnitte bei Fleisch, das Fischfilet von der Haut lösen oder Fruchtfleisch von der umgebenden Trennhaut schneiden – das gehört zu den Paradedisziplinen dieses Messers.
Ikon
Gemüsemesser 9 cm
Kleines, vielseitiges Messer mit schlanker Klinge und glatter Wate (Fachbegriff für Schneide). Das Gemüse- und Spickmesser eignet sich zum Schneiden von Zwiebeln und Kräutern und ist auch beim Zerkleinern, Putzen und Dekorieren von Obst und Gemüse sehr hilfreich. Mit seiner spitz zulaufenden Klinge wird es auch zum Spicken verwendet.
Classic
Santoku
Was für europäische Küchen das Kochmesser, das ist in Japan bzw. ganz Asien das Santoku. Es ist von Form, Gewicht und Schliff so vielseitig, dass es sowohl beim Wiegen und Hacken von Kräutern, Gemüse und Obst Anwendung findet als auch bei der Vorbereitung von Fisch und Fleisch. Die scharfe Klinge eines Santoku erlaubt feine bis hauchdünne Schnitte und ist damit aus Küchen in der ganzen Welt nicht mehr wegzudenken.
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Kochmesser 23 cm
Der Alleskönner zum Wiegen, Hacken oder Schneiden von Fleisch, Fisch, Obst und Gemüse.Der Alleskönner in der Küche. Das Kochmesser macht einen Großteil der in der Küche anfallenden Aufgaben mit, bietet langanhaltende Freude bei der Zubereitung und gehört damit zur wichtigsten Basis-Ausstattung jedes Hobby- und Profikochs. Der Halbkropf, also der Übergang von Griff zu Klinge, verringert das Gewicht des Messers, so dass es leichter zu führen ist. Gleichzeitig ermöglicht er das Nachschärfen der gesamten Klinge.
Classic
Kochmesser 20 cm
Der Alleskönner in der Küche und damit die wichtigste Basis-Ausstattung für jeden Hobby und Profikoch. Das Kochmesser macht einen Großteil der in der Küche anfallenden Aufgaben mit, eignet sich für die verschiedene Schneide- und Grifftechniken und bietet langanhaltende Freude bei der Zubereitung.
Classic
Filiermesser
Filetiermesser für Fisch, Fleisch und Früchte. Während Ausbeinmesser oder Hackmesser eher für die groben Aufgaben – besonders bei Fleisch – geeignet sind, so bietet sich das Filiermesser aufgrund seiner flexiblen Klinge vor allem zum hauchdünnen Filetieren an. Exakte Schnitte bei Fleisch, das Fischfilet von der Haut lösen oder Fruchtfleisch von der umgebenden Trennhaut schneiden – das gehört zu den Paradedisziplinen dieses Messers.
Classic
Gemüsemesser 9 cm
Kleines, vielseitiges Messer mit schlanker Klinge und glatter Wate (Fachbegriff für Schneide). Das Gemüse- und Spickmesser eignet sich zum Schneiden von Zwiebeln und Kräutern und ist auch beim Zerkleinern, Putzen und Dekorieren von Obst und Gemüse sehr hilfreich. Mit seiner spitz zulaufenden Klinge wird es auch zum Spicken verwendet.
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Santoku
Was für europäische Küchen das Kochmesser, das ist in Japan bzw. ganz Asien das Santoku. Es ist von Form, Gewicht und Schliff so vielseitig, dass es sowohl beim Wiegen und Hacken von Kräutern, Gemüse und Obst Anwendung findet als auch bei der Vorbereitung von Fisch und Fleisch. Die scharfe Klinge eines Santoku erlaubt feine bis hauchdünne Schnitte und ist damit aus Küchen in der ganzen Welt nicht mehr wegzudenken.
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Marc trifft einen riesen Fan von WÜSTHOF

Als Marc kürzlich auf dem Weg nach Boulder, Colorado war, machte er einen Zwischenstopp bei The Peppercorn, einem Lebensmittel- und Küchenspezialgeschäft, um dort einzukaufen. Dort gab es nicht nur eine breite Palette an Messern von WÜSTHOF, sondern der junge Mann hinter dem Tresen war ein aufstrebender Koch und ein Messerliebhaber. Er hatte auch noch ein Tattoo von WÜSTHOF! Es stellt sich heraus, dass es sich um Aaron Kirshner handelt, der in jungen Jahren bereits in den Küchen von Eleven Madison Park, Le Bernadin und Moto arbeitete. Er veranstaltet sogar seine eigenen wöchentlichen Pop-up-Dinner in Boulder. Dies ist ein junger Mann, der wirklich sein Herz auf dem Ärmel (oder Arm, wenn man so will) trägt.

Marcs Leidenschaft für italienisches Essen

Auch nachdem Marc bereits sein erstes Gourmetrestaurant Vetri erfolgreich eröffnet hatte, wollte er seine Liebe für Pasta, Pizza und all die anderen italienischen Spezialitäten weiter ausleben. Und so folgten in den letzten Jahre Lokale wie Osteria, Amis, Alla Spina, Pizzeria Vetri und Lo Spiedo, die sich alle in der Restaurantszene einen Namen machen konnten. 

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