DALLAS GREEN

FREESTYLE VIRTUOSE

New York City
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Das Messer sollte die Arbeit leisten.

Dallas Green
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Dallas Green

Als vielgereister DJ hat Dallas viele unterschiedliche Küchen kennen und lieben gelernt. Genau das war auch der Ursprung seiner Kochleidenschaft, die er genauso wie das DJ-Handwerk zelebriert: Neues probieren, experimentieren, Aromen sampeln, Geschmäcker remixen. Heute führt er einen beliebten Food-Truck in NYC.

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Was ist dir bei der Zubereitung wichtig?

Ich koche, um Bäuche glücklich zu machen. Aber ich weiß auch, dass das Auge immer mitisst. Wie ich die Zutaten schneide, ist deshalb ein elementarer Teil meiner Zubereitung.

Was inspiriert dich?

Ich möchte, dass die Leute Gerichte entdecken, die sie normalerweise nicht probiert hätten. Wenn sie mir vertrauen und es ihnen schmeckt – das inspiriert mich. 

Was ist bei einem Messer wichtig? 

Meine Hände sind ziemlich groß. Wenn ich ein Messer in die Hand nehme, dann achte ich darauf, wie gut es ausbalanciert ist. Das verrät mir, wie viel Kraft ich brauche, um damit zu schneiden. Das Messer sollte die Arbeit leisten.

Was ist dein Moment?

Mein Moment ist: mit Freunden auf einem Boot sitzen und angeln. Mein WÜSTHOF ist das Classic Ikon Filiermesser. 

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DALLAS‘ LIEBLINGSMESSER

Classic Ikon – Filiermesser

Exakte Schnitte bei Fleisch, das Fischfilet von der Haut lösen oder Fruchtfleisch von der umgebenden Trennhaut schneiden. Aufgrund seiner flexiblen Klinge bietet das Filiermesser in der Paradedisziplin von Dallas alles was er braucht.

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