Koch Marc Vetri ist sowohl für sein gemeinnütziges Engagement als auch für seine meisterhaft zubereitete, klassisch inspirierte, rustikale italienische Küche bekannt. So leistete auch er einen Beitrag zur aufblühenden Gastronomieszene von Philadelphia.
Fünf Restaurants, zwei Kochbücher und eine gemeinnützige Stiftung die seinen Namen trägt: Marc Vetri widmet seine Zeit und seine Talente sowohl der körperlichen Sättigung seiner Gäste, als auch der intellektuellen Entwicklung der Jugend von Philadelphia. Zum einen bringt seine Vetri Foundation leckere Mittagessen an städtische Schulen. Zum anderen hat sie aber auch das Ziel, Kindern den Zusammenhang zwischen gesundem Essen und gesundem Leben verständlich zu machen.
„Sobald Du ein gewisses Level in Deiner Arbeit erreicht hast, ist es – meiner Meinung nach – Deine Verpflichtung als menschliches Wesen, davon etwas weiter zu geben.“
Le Ricette Regionali Italiane von Frederic Bau „Dieses Buch finden Sie in jedem italienischen Haushalt. Genauere Rezepte gibt es nirgendwo, und man lernt dabei auch so viel über die italienische Tradition.“
Wenn Du mit einer großartigen Zutat startest, ist die Hälfte des Kochens schon erledigt. Kochen ist kollaborativ: Köche reden miteinander. Einer hat eine Idee, ein anderer gibt etwas hinzu – und bevor man sich versieht, formt es sich zu einem Gericht. Von da an geht es nur noch um das Ausprobieren, die Forschung.“
Als Marc kürzlich auf dem Weg nach Boulder, Colorado war, machte er einen Zwischenstopp bei The Peppercorn, einem Lebensmittel- und Küchenspezialgeschäft, um dort einzukaufen. Dort gab es nicht nur eine breite Palette an Messern von WÜSTHOF, sondern der junge Mann hinter dem Tresen war ein aufstrebender Koch und ein Messerliebhaber. Er hatte auch noch ein Tattoo von WÜSTHOF! Es stellt sich heraus, dass es sich um Aaron Kirshner handelt, der in jungen Jahren bereits in den Küchen von Eleven Madison Park, Le Bernadin und Moto arbeitete. Er veranstaltet sogar seine eigenen wöchentlichen Pop-up-Dinner in Boulder. Dies ist ein junger Mann, der wirklich sein Herz auf dem Ärmel (oder Arm, wenn man so will) trägt.
Auch nachdem Marc bereits sein erstes Gourmetrestaurant Vetri erfolgreich eröffnet hatte, wollte er seine Liebe für Pasta, Pizza und all die anderen italienischen Spezialitäten weiter ausleben. Und so folgten in den letzten Jahre Lokale wie Osteria, Amis, Alla Spina, Pizzeria Vetri und Lo Spiedo, die sich alle in der Restaurantszene einen Namen machen konnten.
