Het juiste mes

In de zoektocht naar het juiste mes is de keuze van de vorm van het lemmet zeer belangrijk:
kort of lang, recht of gebogen, star of flexibel, bij WÜSTHOF vindt u voor ieder doel het juiste mes.

Waar welke messen worden ingezet, verduidelijkt onze informatie over messenkunde.

Tournier- of schilmes

Tournier- of schilmes

Dit handzame mes met het korte, snavelvormige, gebogen lemmet is de specialist op het gebied van schillen en schoonmaken van groente en fruit. Dankzij de bijzondere lemmetvorm laat de schil zich heel dun van de vrucht verwijderen – de waardevolle vitaminen direct onder de schil blijven zo behouden. De naam van dit mes komt uit de Franse taal: "tourner" = draaien.

Uiterlijk

  • klein, handzaam mes
  • kort, gebogen lemmet ca. 7 cm
  • gladde snijrand

Gebruik

  • schillen en schoonmaken van fruit, groente, aardappelen, etc.
  • uithollen en versieren van groente en fruit
Groentemessen

Groentemessen

Appels uitboren, wortelschijfjes of paprikablokjes snijden, komkommer decoratief versnijden– dat alles doet het groentemes zuiver en probleemloos. Het mes met het korte lemmet ligt vast in de hand.

Uiterlijk

  • klein, handzaam mes
  • kort, recht lemmet, ca. 8 cm
  • gladde snijrand

Gebruik

  • verkleinen, schoonmaken, decoratief snijden van groente en fruit, etc.
Groentemes middelpunt (lardeermes)

Groentemes middelpunt (lardeermes)

Met dit slanke mes snijdt u uien, kruiden en andere groentesoorten fijn. Door het smalle lemmet is dit mes ook voor het larderen van vlees met knoflook of spek zeer geschikt.

Uiterlijk

  • klein, veelzijdig mes
  • slank, recht lemmet, 9 tot 12 cm
  • gladde snijrand
  • middelpunt

Gebruik

  • verkleinen van groente en kruiden
  • ontpitten van fruit
  • larderen van vlees
Tomatenmes

Tomatenmes

De specialist voor een taaie schil – bijvoorbeeld bij tomaten. De fijne kartelrand doorsnijdt moeiteloos de taaie schil van de tomaat en snijdt het vruchtvlees in fijne schijfjes of hapklare porties. Ook zeer geschikt voor aubergines, peulen, of vruchten zoals pruimen, perziken of nectarines. Eveneens als barmes voor perfecte cocktaildecoraties geschokt.

Uiterlijk

  • handzaam speciaalmes
  • slank lemmet, 14 cm
  • fijne kartelrand
  • gesplitste punt om de gesneden schijfjes op te prikken

Gebruik

  • verkleinen van tomaten en vergelijkbare levensmiddelen met taaie of harde schil
Rauwkostgarneermes

Rauwkostgarneermes

Een zeer bijzondere vorm van lemmet. De kartelrand over de hele breedte van het lemmet snijdt eenvoudig en zonder problemen groente zodat die er decoratief uitziet. Ook boter kunt u hiermee in mooie porties krullen verdelen.

Uiterlijk

  • klein speciaalmes
  • recht lemmet, ca. 11 cm
  • kartelrand over de gehele breedte van het lemmet

Gebruik

  • verdelen/ decoreren van groente
  • in porties verdelen van boter
Steakmes

Steakmes

De gladde snijrand van dit middelgrote mes snijdt moeiteloos en licht door de vezels van het vlees. Daardoor is het mes zeer geschikt om aan tafel vlees in porties te verdelen of voor het snijden van steaks.

Uiterlijk

  • middelgroot, smal mes
  • recht lemmet, ca. 12 cm
  • gladde snijrand

Gebruik

  • snijden van steaks
  • vlees aan tafel in porties verdelen
Vleeswarenmes

Vleeswarenmes

Met dit middelgrote kartelmes snijdt u vele levensmiddelen met een vaste en stevige schil, vel of korst: zoals groenten en fruit, harde worst, broodjes of kaas.

Uiterlijk

  • middelgroot mes
  • recht lemmet, 14 cm
  • kartelrand

Gebruik

  • verkleinen van fruit en groente met vaste schil
  • snijden van harde worst, broodjes en kaas
Uitbeenmes

Uitbeenmes

Dit mes is ideaal voor het verwijderen van botten, afstropen van vlees en gevogelte of voor het verwijderen van pezen en vet. Met het smalle en licht gebogen lemmet kan het mes goed langs het bot worden geleid. De uitgesproken krop beschermt de hand zeer goed tegen het wegglijden van het lemmet. Het grote heft ondersteunt de optimale overdracht van kracht.

Uiterlijk

  • middelgroot speciaalmes
  • recht, smal lemmet, 10- 16 cm
  • gladde snijrand
  • uitgesproken krop

Gebruik

  • uitbenen
  • verwijderen van vet en pezen
  • huid afstropen van vlees en gevogelte
Fileermes

Fileermes

Dit mes valt op door een dun, flexibel lemmet waarmee zeer precies kan worden gesneden/gefileerd. Daardoor is dit speciaalmes het meest geschikt om vlees en vis flinterdun te fileren. De vezels van het snijgoed worden met dit mes zeer zuiver doorgesneden.

Uiterlijk

  • middelgroot speciaalmes
  • recht, dun, flexibel lemmet,16-20cm
  • gladde snijrand

Gebruik

  • Fileren van vlees en vis
  • Fileren van sinaasappels en grapefruits
Broodmes

Broodmes

Dit mes kan meer snijden dan hard of zacht brood. De robuuste kartelrand van het lange lemmet redt zich met iedere korst: ook krokante braadstukken worden exact getrancheerd. Evenals grote vruchten met stevige schil.

Uiterlijk

  • Groot mes
  • Licht naar boven gebogen lemmet, 20 tot 26 cm
  • Fijne kartelrand

Gebruik

  • Snijden van brood en baguette
  • Verkleinen van krokante braadstukken
  • In stukken verdelen van grote vruchten met harde schil als bijvoorbeeld ananas
Vleesmes

Vleesmes

Het vleesmes verdeelt en portioneert exact en moeiteloos braadstukken, ham of gevogelte –of het nu rauw of gekookt is.

Dit stevige, niet al te zware mes met smal lemmet wordt vaak ook als trancheermes (uit het Frans: trancher = afsnijden) aangeduid en werkt perfect samen met de trancheervork.

Uiterlijk

  • Middelgroot tot groot, veelzijdig mes
  • Lang recht lemmet, 16 tot 26 cm
  • Gladde snijrand

Gebruik

  • Portioneren van braadstukken, ham of gevogelte
  • Verdelen van grote vruchten met zachte schil
Koksmessen

Koksmessen

Het koksmes – het multitalent in de keuken! Met zijn typerende lemmetvorm behoort het tot de meest gebruikte messenvarianten. Het lange, brede, gebogen lemmet maakt de professionele snijtechniek mogelijk: het wiegen. Bovendien kunt u er levensmiddelen mee hakken en snijden, persen, drukken, vormen of oppakken. De stabiele rug van het mes kan zelfs noten of schaaldieren kraken.

Uiterlijk

  • groot, veelzijdig inzetbaar mes
  • licht gebogen, lang, breed lemmet, 12 tot 36 cm
  • gladde snijrand

Gebruik

  • wiegen, hakken en snijden van de meest verschillende levensmiddelen
  • vormen en plat drukken
  • oppakken van levensmiddelen
  • kraken van noten en schaaldieren
Santoku Koksmes

Santoku Koksmes

De Santoku (Ned. „Mes van de drie deugden“) is oorspronkelijk een Aziatische lemmetvorm. Met het brede lemmet en de zeer scherpe snijrand is het vooral zeer geschikt voor het bereiden van Sushi en Sashimi – maar tevens ideaal voor de fijnste snijklusjes in de keuken. In tegenstelling tot Europese koksmessen is het lemmet breder, dunner en niet zo spits. Door het brede lemmet is er plaats onder het heft waardoor er zelfs genoeg ruimte is tussen vinger en snijplank. Door de aangebrachte verdiepingen ontstaan luchtkussentjes die ervoor zorgen dat dunne en zachte schijfjes niet aan het lemmet kleven.

Uiterlijk

  • groot veelzijdig inzetbaar mes
  • recht, lang, breed lemmet 14 tot 17 cm
  • gladde, extreem dunne snijrand

Gebruik

  • snijden van vlees, vis en groente
  • fijnste snede
  • oppakken van de levensmiddelen
Zalmmes

Zalmmes

De naam verraadt het gebruiksdoel: dankzij het zeer lange flexibele lemmet kan zalm flinterdun worden afgesneden. Ook bijzonder geschikt voor het afsnijden van fijne plakjes van een hele ham.

Uiterlijk

  • lang, middelgroot speciaalmes
  • lang, smal lemmet, 32 cm
  • gladde snijrand

Gebruik

  • snijden van zalm en ham
Pannemes

Pannemes

Een veelzijdige keukenhulp waarmee crèmes, deeg en glazuur fantastisch glad kunnen worden gestreken. Ook bij het losmaken en keren van pannenkoeken is de spatel, die in veel varianten te verkrijgen is, zeer geschikt.

Uiterlijk

  • lange, elastisch lemmet
  • verschillende lengtes en breedtes

Gebruik

  • gladstrijken van crèmes, deeg en glazuur
  • keren van pannenkoeken
Vleesvork / Trancheervork

Vleesvork / Trancheervork

De andere helft van het trancheerbestek. De lange conisch gesmede punten dringen diep in het vlees en houden het braadstuk bij het verdelen stevig en veilig vast. Bloed of jus kan niet uitlopen.

Uiterlijk

  • stabiele speciaalvork, 16 tot 20 cm
  • twee lange, spitse punten

Gebruik

  • het vasthouden van braadstukken, ham, of gevogelte bij het in stukken verdelen
Aanzetstaal

Aanzetstaal

Zelfs de scherpste messen verliezen door het gebruik hun scherpte. Met een WÜSTHOF aanzetstaal blijven uw messen in perfecte conditie voor het dagelijks werk. Hier tonen we u hoe.

Uiterlijk

  • lange, smalle, ronde of ovalen staaf, 18 tot 26 cm
  • langwerpig gestructureerde / geribbelde oppervlakte (hard verchroomd)

Gebruik

  • voor eenvoudig nascherpen
  • voor uitrichten van de snijrand
  • Het aanzetstaal moet altijd langer zijn als het mes dat moet worden nagescherpt
Aanzetstaal met diamantlaag

Aanzetstaal met diamantlaag

Echt stompe messen hebben een aanzetstaal nodig. Bij de aanzetstaal met diamantlaag is het oppervlak met tot wel twee miljoen zeer fijne korreltjes uit industriediamanten bezet. De hardheid hiervan maakt een zeer efficiënt nascherpen mogelijk. In tegenstelling tot het aanzetstaal wordt hier de snijrand niet gewoon weer opgezet, maar juist afgeslepen. Met dit gereedschap zorgt u voor een nieuwe scherpte.

Uiterlijk

  • lange, ovalen staaf, 23 tot 26 cm
  • Oppervlak bezet met industriediamanten

Gebruik

  • voor makkelijk en grondig nascherpen
  • voor het verwijderen van materiaal van de snijrand
Keramische slijpstaaf

Keramische slijpstaaf

De keramische staaf is in zijn functie gelijk aan de diamantstaaf. Het materiaal van keramische scherpstaaf is echter zeer broos en daardoor stootgevoelig. De absolute hardheid ervan doet echter maar weinig onder voor de diamantstaaf. In nascherpresultaat is deze iets fijner dan de diamantstaaf.

Uiterlijk

  • lange, ovalen staaf, 26 cm
  • oppervlak met verschillenden korrelgroottes te verkrijgen

Gebruik

  • voor zeer fijn en grondig nascherpen
  • voor verwijderen van materiaal van de snede