Wüsthof
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Abziehstein

Eine besonders schonende und effektive Art des Schleifens ist das Nachschärfen mit dem Abziehstein.
WÜSTHOF Abziehsteine bestehen aus einer hochwertigen Kombination aus verschiedenen Schleifkörnungen.
Die Steine haben zwei unterschiedliche Seiten: eine mit feiner und eine mit gröberer Körnung.

Die grobe Seite des Steins verwenden Sie, um Unebenheiten abzuschleifen. Das ist der Vorschliff.
Mit der feinen Seite geben Sie dem Messer die Schärfe – das ist der Feinschliff - und polieren die Schneide.
Je feiner der Stein ist, umso feiner wird der Schliff.

So benutzen Sie den Abziehstein

Wichtig: Seien Sie vorsichtig beim Schärfen der Messer mit dem Abziehstein.

  • Legen Sie den Abziehstein etwa fünf bis zehn Minuten ins Wasser, damit er sich mit Wasser vollsaugen kann. Sobald keine Luftbläschen mehr aufsteigen, ist der Stein optimal getränkt.
  • Befeuchten Sie den Stein auch während des Schärfens mit Wasser. Denn das Wasser und winzige Teilchen, die sich aus dem Stein lösen, verbinden sich zu einer Schleifmasse. Das ermöglicht das Schleifen.
  • Legen Sie den Stein auf eine rutschfeste Unterlage, z.B. auf unsere Schleifsteinwanne .
  • Benutzen Sie zunächst die gröbere Seite des Steins.
  • Ziehen Sie die Klinge in beide Richtungen (vom Körper weg und wieder zu sich hin) mit einem Winkel von 10 - 15° über den gesamten Stein.
  • Üben Sie dabei leichten Druck aus.
  • Beginnen Sie an der Klingenspitze. Ziehen Sie die Klinge über die Klingenmitte bis zum Klingenende über den Stein. Nach einiger Zeit bildet sich ein feiner Grat.
  • Drehen Sie das Messer um und bearbeiten Sie die andere Klingenseite.
  • Wiederholen sie diesen Vorgang mehrmals, wenn es notwendig ist.
  • Wichtig: Halten Sie den Winkel dabei immer gleich.
  • Zum Schluss ziehen Sie die Klinge zweimal schräg gegen die Schneide auf sich zu. So entfernen Sie auch den letzten Grat. Ihr Messer sollte wieder richtig scharf sein.
  • Spülen Sie den Abziehstein, und entfernen Sie die Schleifmasse.
  • Die Messer spülen Sie sorgfältig mit heißem Wasser ab.

Körnung

Für die Körnung gibt es feste Normen: eine europäische und eine japanische.
Sie werden mit (F) beziehungsweise (J) abgekürzt.
Je kleiner der Wert der Körnung ist, umso gröber ist der Stein.

Europäische Norm (F):
FEPA F (Fédération Européenne des Fabricants de Produit Abrasifs)
Japanische Norm (J):
JIS (Japanese Industrial Standard)

Der WÜSTHOF - Abziehstein 4451 hat zum Beispiel
eine grobe Seite mit Körnung F 400 / J 1000 und
eine feine Seite mit Körnung F1000 / J 3000:

Abziehstein 4451
Abziehstein 4451