Wüsthof
Wüsthof

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Mit einem Abziehstein kann ein Messer präzise geschärft werden.
Je kleiner der Wert der Körnung umso gröber ist der Stein.
Dafür gibt es zwei gängige Normen:
Die Japanische Norm JIS (J) und die Europäische Norm FEPA F (F).