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Pierre à aiguiser

L’usage d’une pierre à aiguiser est un moyen efficace et doux de restaurer le fil de votre couteau. Les pierres à aiguiser WÜSTHOF sont composées d’une combinaison de qualité entre différentes granulation d’aiguisage.
Les pierres ont deux côtés différents: l’un à granulation fine, l’autre à granulation plus épaisse.

Utilisez le côté à granulation épaisse pour rectifier les inégalités du fil. C’est l’aiguisage préalable. Utilisez le côté à grains fins pour rendre au couteau son tranchant l’aiguisage de finition, et polir le fil. Plus la pierre est fine, plus le fil sera tranchant.

Comment utiliser une pierre à aiguiser ?

Attention : soyez prudents en aiguisant les couteaux avec la pierre à aiguiser.

  • Immergez la pierre dans l’eau pendant 5 à 10 minutes pour qu’elle puisse se gorger d’eau. Dès que les bulles d´air cessent de remonter à la surface, la pierre est prête pour l´utilisation.
  • Continuez à mettre de l´eau pendant l´aiguisage. L’eau et les petites particules relâchées par la pierre se mélangent pour former une masse abrasive, qui permet l’aiguisage.
  • Placez la pierre sur une surface antidérapante, par exemple sur notre support pour pierre à aiguiser .
  • Commencez en utilisant le grain le plus épais.
  • Déplacez la lame sur la pierre dans les 2 sens (en s’éloignant du corps, puis en revenant) dans un angle de 10 à 15° en exerçant une légère pression.
  • Commencez par la pointe de la lame. Continuez par le milieu et finissez par la base de la lame. Vous constaterez un léger décrochement sur la lame.
  • Répétez la même technique de l´autre côté de la lame.
  • Répétez cette opération plusieurs fois si nécessaire.
  • Important : gardez toujours le bon angle.
  • Afin d´enlever le léger décrochement, repassez la lame sur la pierre en conservant le même angle. Vous obtiendrez ainsi le meilleur tranchant possible.
  • Rincez la pierre pour éliminer les résidus.
  • Lavez votre couteau sous l´eau chaude.

Granulation

Il existe deux normes pour définir la granulation, la norme japonaise et la norme européenne: elles sont abrégées par les lettres (F) et (J).
Plus la valeur de la granulation est basse, plus la granulation de la pierre est épaisse.

Norme européenne (F):
FEPA F (Fédération Européenne des Fabricants de Produit Abrasifs)
Norme japonaise (J) :
JIS (Japanese Industrial Standard)

Prenons l'exemple de la pierre à aiguiser WÜSTHOF référence 4451.
Elle est dotée d'une face
à granulation épaisse F 400 / J 1000 et d’une face
à granulation fine F1000 / J 3000:

Pierre à àiguiser 4451
Pierre à àiguiser 4451