Wüsthof
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Affûtage

Pour que la lame de votre couteau soit toujours bien aiguisée, vous devez utiliser votre fusil régulièrement. En affûtant votre couteau sur l’acier, vous pourrez redresser le fil qui se tord au fil du temps. Comme disent les spécialistes : le fil finement affûté du couteau forme des dents. Cette modification est invisible à l’œil nu.

Le matériau des fusils à aiguiser se compose d’un acier chromé dur d’une dureté de 65 Rockwell environ. Pour tous les aciers, nous utilisons un acier à outil allié (n° matériau 2210) avec une teneur en carbone (C) de 1,15 %, en chrome de 0,6 % et en vanadium de 0,03 %.
La grande résistance à l’usure de la surface des aciers ainsi obtenue est nécessaire pour pouvoir correspondre à la qualité de plus en plus dure du matériau des lames de couteaux.

Il existe plusieurs modèles de surfaces:

Demi-fin:

La surface la plus utilisée pour les aciers de la maison et de la cuisine.
Cet acier réalise rapidement un nouvel ébavurage du tranchant, ce qui permet une coupe lisse.

Fin:

Conçu spécialement pour les bouchers qui utilisent une meuleuse pour le réaffûtage de leurs couteaux, mais rectifient rapidement le tranchant pour obtenir une coupe lisse.

Certains de nos fusils ont également une forme ovale.
Celle-ci offre une plus grande surface pour que vous puissiez affûter vos couteaux plus rapidement et plus efficacement.