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Aguzar

Para que la hoja de sus cuchillos se mantenga bien afilada debería emplear con regularidad una chaira. Por medio del aguzado se endereza el filo que se ha deformado con el paso del tiempo. El especialista dice: El filo muy fino del cuchillo termina doblándose. Se trata de una alteración inapreciable a simple vista.

El material de las chairas es de acero con cromado duro y una dureza de unos 65º Rockwell. Para todos los aceros se utiliza un acero aleado para herramientas (material nº 2210), con un contenido de 1,15% de C (carbono), 0,6% de cromo y 0,03% de vanadio.
La alta resistencia así obtenida contra el desgaste en la superficie de los aceros es necesaria para poder responder a la calidad del material cada vez más duro de las hojas de cuchillos.

Hay diferentes variantes de superficie:

Afilado entrefino:

Es la superficie más utilizada para aceros domésticos y de cocina. Este acero forma rápidamente una nueva rebaba en el filo del cuchillo, lo que posibilita un corte liso.

Afilado fino:

Especial para carniceros, que reafilan cuchillos por sí mismos en una máquina afiladora, pero todavía enderezan con chaira la rebaba del filo para obtener un corte liso.

Algunas de nuestras chairas tienen además forma ovalada.
Se trata de un diseño que ofrece una mayor superficie, de tal modo que con ella pueda aguzarse el cuchillo con mayor rapidez y efectividad.